[發明專利]一種鱘魚魚堡的制備方法在審
| 申請號： | 201711222459.6 | 申請日： | 2017-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN107890040A | 公開（公告）日： | 2018-04-10 |
| 發明（設計）人： | 趙元暉;馮秋鳳;高瑞昌;曾名湧;陳依萍;唐淑偉;王瑞紅;王再楊;曹玉惠;黃攀;宮臣;王潤芳;郭騰蛟 | 申請（專利權）人： | 中國海洋大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L29/00;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 266003 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鱘魚 制備 方法 | ||
1.一種鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)斬拌：將魚肉切成魚塊后進行斬拌，斬拌過程中添加卡拉膠、TG酶和食鹽，混勻后繼續斬拌得魚糜；
(2)加工定型：取斬拌好的魚糜置入模具定型，進一步加固成型得魚堡；
(3)真空包裝：將魚堡從模具中取出，進行真空包裝得成品。
2.根據權利要求1所述的鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述魚肉為去頭、去皮且剔掉魚骨后的新鮮鱘魚魚肉。
3.根據權利要求1所述的鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述魚肉為生產完魚子醬后的鱘魚魚肉副產物。
4.根據權利要求1所述的鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述魚糜中含有96.5％魚肉，1.5％卡拉膠，1％TG酶和1％食鹽。
5.根據權利要求4所述的鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，斬拌過程中，魚塊經斬拌1.5min之后添加卡拉膠、TG酶和食鹽，混勻后再進行斬拌1.5min，斬拌總時間為3min。
6.根據權利要求5所述的鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于：步驟(2)中魚堡的厚度為10-12mm。
7.根據權利要求5所述的鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，加固成型的條件是：在60℃下真空條件下加熱至魚糜中心溫度也達到60℃，繼續保持5min后停止加熱，立即放入冰水中，使魚糜中心溫度在30min內達到3℃。
8.根據權利要求5所述的鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，加固成型的條件是：室溫下放置30min后，于-16℃～-18℃下放置24h使其冷凍成型成魚堡；且步驟(3)中，將冷凍成型的魚堡在室溫下放置30min后再從模具中取出，然后再進行真空包裝。
9.根據權利要求7或8所述的鱘魚魚堡的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，真空包裝的溫度為350℃，抽氣時間為520s。
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