[發(fā)明專利]一種應(yīng)用機(jī)械與手工結(jié)合制作青茶的制茶方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711222003.X
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107996742A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅錦
• 申請（專利權(quán)）人: 雅安雅光機(jī)械有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 徐金瓊;劉東

本發(fā)明公開了一種應(yīng)用機(jī)械與手工結(jié)合制作青茶的制茶方法，包括采摘、曬青、搖青、涼青、殺青、初揉、初烘、包揉、復(fù)烘、干燥等步驟，最后制得青茶，其中，搖青、殺青、初揉、初烘、包揉、復(fù)烘均采用相應(yīng)的機(jī)械控制。本發(fā)明采用機(jī)械與手工結(jié)合的方式，在需要把控溫度或時間的過程中，均采用機(jī)械控制，使得制茶過程更加精準(zhǔn)，制茶得到的茶葉質(zhì)量也更高；制備工藝簡單，同時保證了茶葉中蘊含的香氣，滋味鮮醇有回甘、鮮靈度高，茶香持久。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉領(lǐng)域，特別涉及一種應(yīng)用機(jī)械與手工結(jié)合制作青茶的制茶方法。

背景技術(shù)

青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。青茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。

中國發(fā)明專利申請公開了申請?zhí)?01010581022.3，申請日2010.12.09，發(fā)明名稱為曬青茶加工工藝，該加工工藝包括以下步驟：1)采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料；2)若是雨水鮮葉要進(jìn)行攤青除去表面水；無表面水分的鮮葉不用攤青；3)采用滾筒殺青機(jī)殺青，筒內(nèi)溫度有灼手感時起殺，殺青至葉質(zhì)萎軟，葉面失去光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無焦邊爆點；4)趁殺青葉尚熱時進(jìn)行揉捻，揉捻時間8-10分鐘，揉捻至青葉松緊適度，芽葉完整、舒展；5)將揉捻葉堆放在曬青大棚內(nèi)，厚度15-20cm進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間5-6小時，發(fā)酵至葉色變黃；6)發(fā)酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動2-3次，至含水量≤10％即制得曬青茶產(chǎn)品。該工藝雖然增加了茶的香味，但是茶葉中的可溶性物質(zhì)并未轉(zhuǎn)化充分，茶葉的味道也不夠甘醇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中手工和機(jī)械制茶的方式未能得到有效結(jié)合的問題，提供一種應(yīng)用機(jī)械與手工結(jié)合制作青茶的制茶方法

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種應(yīng)用機(jī)械與手工結(jié)合制作青茶的制茶方法，包括以下幾個步驟：

步驟1：采摘，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間為中午十二時至下午三時之間；

步驟2：曬青，選取陽光充足且空氣流通的曬青場，鋪上棉布，把鮮茶葉均勻薄攤在棉布上，第一次曬青20min，中間翻拌一次，直至鮮茶葉葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，葉色變?yōu)榘稻G，青草味消退，花香顯露且手持嫩梢基部，頂端有1葉下垂，減重率達(dá)到10％；

步驟3：搖青，采用搖青機(jī)，所述搖青機(jī)機(jī)身長300cm，直徑為120cm，裝入茶葉，茶葉投葉量為50Kg，茶葉裝入后要抖散，裝葉量以剛好蓋過籠體軸心為宜，并扣好進(jìn)茶門，再合上閘刀開關(guān)，讓搖籠運轉(zhuǎn)，時長為5～6分鐘；

步驟4：涼青，將曬青后鮮葉1～1.5Kg置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度；

步驟5：殺青，采用滾筒式殺青機(jī)，所述滾筒式殺青機(jī)機(jī)身長200cm，直徑90cm，殺青溫度為168～182度，投葉量3～3.5公斤，殺青后無紅梗無紅葉，無煙焦葉；

步驟6：初揉，采用揉捻機(jī)，所述揉捻機(jī)揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速30～34r/min，揉捻20～24min，按照“輕、重、輕”的順序進(jìn)行揉捻，揉捻6次，每次1.5min，讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條；

步驟7：初烘，將步驟6的揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫為128～138℃，時間6～12分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度低于1厘米，烘至六成干則；

步驟8：包揉，將初烘后的茶葉降溫至36℃，放入包揉機(jī)內(nèi)包揉4～5次，包揉機(jī)轉(zhuǎn)速為45～49r/min，最后進(jìn)行梯度升溫烘干制得成品連翹葉綠茶；