[發明專利]一種應用機械與手工結合制作青茶的制茶方法

在審

• 申請號: 201711222003.X
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107996742A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 羅錦
• 申請（專利權）人: 雅安雅光機械有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 徐金瓊;劉東

1.一種應用機械與手工結合制作青茶的制茶方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

步驟1：采摘，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間為中午十二時至下午三時之間；

步驟2：曬青，選取陽光充足且空氣流通的曬青場，鋪上棉布，把鮮茶葉均勻薄攤在棉布上，第一次曬青20min，中間翻拌一次，直至鮮茶葉葉質柔軟，葉面光澤消失，葉色變為暗綠，青草味消退，花香顯露且手持嫩梢基部，頂端有1葉下垂，減重率達到10％；

步驟3：搖青，采用搖青機，所述搖青機機身長300cm，直徑為120cm，裝入茶葉，茶葉投葉量為50Kg，茶葉裝入后要抖散，裝葉量以剛好蓋過籠體軸心為宜，并扣好進茶門，再合上閘刀開關，讓搖籠運轉，時長為5～6分鐘；

步驟4：涼青，將曬青后鮮葉1～1.5Kg置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度；

步驟5：殺青，采用滾筒式殺青機，所述滾筒式殺青機機身長200cm，直徑90cm，殺青溫度為168～182度，投葉量3～3.5公斤，殺青后無紅梗無紅葉，無煙焦葉；

步驟6：初揉，采用揉捻機，所述揉捻機揉捻機轉速30～34r/min，揉捻20～24min，按照“輕、重、輕”的順序進行揉捻，揉捻6次，每次1.5min，讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條；

步驟7：初烘，將步驟6的揉捻葉置于烘籠內進行第一次初焙，火溫為128～138℃，時間6～12分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度低于1厘米，烘至六成干則；

步驟8：包揉，將初烘后的茶葉降溫至36℃，放入包揉機內包揉4～5次，包揉機轉速為45～49r/min，最后進行梯度升溫烘干制得成品連翹葉綠茶；

步驟9：復烘，將初悶黃后的葉子攤放在烘干機上，攤放厚度為低于1厘米，復烘溫度為40～50℃，持續時間為60分鐘；

步驟10：干燥，采用日光曬干，將復烘后的茶葉薄攤于竹篾上，置于日光下曬，曬至茶葉含水量為11～13％，制茶成功。

2.根據權利要求1所述的一種應用機械與手工結合制作青茶的制茶方法，其特征在于，所述步驟1的采摘方式還包括采用單人式采茶機或雙人式采茶機進行機械采茶。

3.根據權利要求1所述的一種應用機械與手工結合制作青茶的制茶方法，其特征在于，所述步驟2中的鋪葉率為每平方米棉布上的鮮茶葉0.6kg。

4.根據權利要求1所述的一種應用機械與手工結合制作青茶的制茶方法，其特征在于，所述步驟8的梯度升溫烘干的升溫方式為先升溫至125℃維持32min，然后升溫至145℃維持28min，最后升溫至150℃維持28min。