[發明專利]一種質地均勻的扁垛的制備方法

在審

• 申請號: 201711220939.9
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107897876A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 張利利
• 申請（專利權）人: 張利利
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙)41120
• 代理人: 陳利超

技術領域

本發明涉及食品領域，具體的說是一種質地均勻的扁垛的制備方法。

背景技術

扁垛是一種用粉條做成的民間美食，盛傳于洛陽地區，出籠時軟硬適中，怎么切都能成型，就像牛肉塊一樣，吃到嘴里筋道香甜。原材料通常包括粉條、淀粉、水和高湯。現有的扁垛制備方法中，大多是先將粉條煮熟，然后用剪刀將其剪碎，但是因為煮熟后的粉條非常滑，很難精確控制粉條碎的顆粒度，導致粉條碎顆粒大小不均勻，進而導致扁垛整體的質地不均勻，各部分之間的彈性和硬度分布不均勻，嚴重影響口感。

發明內容

為了解決現有技術中的不足，本發明提供一種質地均勻的扁垛的制備方法，制備出的扁垛質地均勻，相對應的，各部分的硬度和彈性也分布得更加均勻，食用時口感更好。

為了實現上述目的，本發明采用的具體方案為：

一種質地均勻的扁垛的制備方法，包括如下步驟：

步驟S1、取10-15份紅薯粉條并粉碎成長度為0.5-2cm的粉條碎；

步驟S2、將粉條碎煮熟后撈出；

步驟S3、向煮熟的粉條碎中加入1-2份蒜泥和3-4份姜末，攪拌均勻；

步驟S4、向攪拌好的粉條碎中加入200-250份紅薯淀粉、20-30份水和20-30份高湯，攪拌均勻，攪拌過程中加入鹽和醬油，得到扁垛元坯；

步驟S5、將扁垛元坯平鋪到箅子上，并且使厚度為2-3cm；

步驟S6、將平鋪好的扁垛元坯放入蒸鍋中蒸30分鐘，得到扁垛；

步驟S7、將扁垛從蒸鍋中取出并放涼。

優選的，所述步驟S1的具體方法包括：

步驟S1.1、將10-15份紅薯粉條掰斷成若干段并放入到食品級塑料袋中；

步驟S1.2、取紗布沾水然后甩掉多余水分；

步驟S1.3、用紗布包裹住塑料袋；

步驟S1.4、用搟面杖將塑料袋中的粉條段搟碎成長度為0.5-2cm的粉條碎。

優選的，所述步驟S4的具體方法包括：

步驟S4.1、將粉條碎倒入到紅薯淀粉中，用手抓勻；

步驟S4.2、加入1份水和一份高湯，用筷子攪拌均勻；

步驟S4.3、重復步驟S4.2直到水和高湯添加完畢，得到原料混合物；

步驟S4.4、待高湯溫度降低之后用手將原料混合物揉成扁垛元坯。

優選的，所述步驟S5的具體過程包括：

S5.1、將扁垛元坯均勻鋪在箅子上；

S5.2、搟面杖沾水；

S5.3、用搟面杖將扁垛元坯搟至厚度為2-3cm。

優選的，還包括如下步驟：

步驟S8、將放涼后的扁垛切成長為8-10cm、寬為6-8cm的小塊。

有益效果：本發明對粉條的處理是先粉碎后煮熟，這樣在粉碎過程中能夠準確地控制粉條碎的顆粒度，從而保證制備出的扁垛質地均勻，相對應的，各部分的硬度和彈性也分布得更加均勻，食用時口感更好。而且再搟碎的過程中使用塑料袋與濕紗布避免粉條碎飛濺和粉條碎末殘留，從而減少扁垛制備完成之后的清潔時間。

附圖說明

圖1是本發明的流程圖。

具體實施方式

下面根據附圖具體說明本發明的實施方式。

一種質地均勻的扁垛的制備方法，包括如下步驟：

步驟S1、取10-15份紅薯粉條并粉碎成長度為0.5-2cm的粉條碎；步驟S1的具體方法包括：

步驟S1.1、將10-15份紅薯粉條掰斷成若干段并放入到食品級塑料袋中；

步驟S1.2、取紗布沾水然后甩掉多余水分；

步驟S1.3、用紗布包裹住塑料袋；

步驟S1.4、用搟面杖將塑料袋中的粉條段搟碎成長度為0.5-2cm的粉條碎。

本發明對粉條的粉碎實在煮熟之前進行的，粉碎過程中能夠根據粉條碎的大小靈活的調整用力大小，從而使粉條碎顆粒度均勻。考慮到直接搟粉條的話很容易造成粉條碎飛濺，因此將粉條裝入到食品級塑料袋中再搟，能夠避免因粉條碎飛濺而浪費食材和延長清潔時間。但是因為塑料袋容易被扎破，會導致粉條的碎末從塑料袋中露出來，所以增加了紗布，并且將紗布沾濕，從而將粉條的碎末及時收集起來，減少扁垛制備完成后的清潔時間。

步驟S2、將粉條碎煮熟后撈出。

步驟S3、向煮熟的粉條碎中加入1-2份蒜泥和3-4份姜末，攪拌均勻。