[發(fā)明專利]一種質(zhì)地均勻的扁垛的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711220939.9 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107897876A | 公開（公告）日： | 2018-04-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張利利 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張利利 |
| 主分類號(hào)： | A23L29/30 | 分類號(hào)： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 洛陽(yáng)公信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙)41120 | 代理人： | 陳利超 |
| 地址： | 461700 河南*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 質(zhì)地 均勻 制備 方法 | ||
1.一種質(zhì)地均勻的扁垛的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
步驟S1、取10-15份紅薯粉條并粉碎成長(zhǎng)度為0.5-2cm的粉條碎；
步驟S2、將粉條碎煮熟后撈出；
步驟S3、向煮熟的粉條碎中加入1-2份蒜泥和3-4份姜末，攪拌均勻；
步驟S4、向攪拌好的粉條碎中加入200-250份紅薯淀粉、20-30份水和20-30份高湯，攪拌均勻，攪拌過程中加入鹽和醬油，得到扁垛元坯；
步驟S5、將扁垛元坯平鋪到箅子上，并且使厚度為2-3cm；
步驟S6、將平鋪好的扁垛元坯放入蒸鍋中蒸30分鐘，得到扁垛；
步驟S7、將扁垛從蒸鍋中取出并放涼。
2.如權(quán)利要求1所述的一種質(zhì)地均勻的扁垛的制備方法，其特征在于：所述步驟S1的具體方法包括：
步驟S1.1、將10-15份紅薯粉條掰斷成若干段并放入到食品級(jí)塑料袋中；
步驟S1.2、取紗布沾水然后甩掉多余水分；
步驟S1.3、用紗布包裹住塑料袋；
步驟S1.4、用搟面杖將塑料袋中的粉條段搟碎成長(zhǎng)度為0.5-2cm的粉條碎。
3.如權(quán)利要求1所述的一種質(zhì)地均勻的扁垛的制備方法，其特征在于：所述步驟S4的具體方法包括：
步驟S4.1、將粉條碎倒入到紅薯淀粉中，用手抓勻；
步驟S4.2、加入1份水和一份高湯，用筷子攪拌均勻；
步驟S4.3、重復(fù)步驟S4.2直到水和高湯添加完畢，得到原料混合物；
步驟S4.4、待高湯溫度降低之后用手將原料混合物揉成扁垛元坯。
4.如權(quán)利要求1所述的一種質(zhì)地均勻的扁垛的制備方法，其特征在于：所述步驟S5的具體過程包括： S5.1、將扁垛元坯均勻鋪在箅子上；
S5.2、搟面杖沾水；
S5.3、用搟面杖將扁垛元坯搟至厚度為2-3cm。
5.如權(quán)利要求1所述的一種質(zhì)地均勻的扁垛的制備方法，其特征在于：還包括如下步驟：
步驟S8、將放涼后的扁垛切成長(zhǎng)為8-10cm、寬為6-8cm的小塊。
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