[發(fā)明專(zhuān)利]一種饅頭的復(fù)合食品添加劑在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711220691.6 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-29 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109832603A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-06-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 江蘇鑫祺泰炭業(yè)科技有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L29/00 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 223100 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 添加量 復(fù)合食品添加劑 冰晶 饅頭 混合發(fā)酵劑 聚丙烯酸鈉 木聚糖酶 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) 重量配比 面團(tuán) 海藻糖 重結(jié)晶 面筋 加工 | ||
1.一種饅頭的復(fù)合食品添加劑，包括DATEM添加量0.15%、聚丙烯酸鈉添加量0.05%、木聚糖酶添加量25.73 mg/kg、海藻糖添加量3.65%，按一定的重量配比均勻混合制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的DATEM添加量的增加，饅頭的內(nèi)部氣孔小且均勻，彈性和恢復(fù)性較好。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃原膠添加量的增加，饅頭的比容和感官總分增加后降低，當(dāng)添加量達(dá)到0.2%時(shí)饅頭最佳合適,當(dāng)添加量大于0.2%時(shí)，咀嚼變差感官變低。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的α-淀粉酶添加量達(dá)到6mg/kg時(shí)達(dá)到最佳，當(dāng)添加量大于6mg/kg時(shí)，咀嚼變差感官變低。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的VC量為30mg/kg時(shí)，饅頭最佳合適，當(dāng)添加量大于30mg/kg時(shí)，咀嚼變差感官變低。
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