[發(fā)明專利]獼猴桃果醬的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711219606.4
• 申請(qǐng)日: 2017-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN108056438A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛曉君
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 薛曉君
• 主分類號(hào): A23L21/15
• 分類號(hào): A23L21/15;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供獼猴桃果醬的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括選果、分離皮肉、壓榨、冷藏、加熱、裝罐等步驟。本發(fā)明通過先將果皮和果肉分離，使用加糖腌制的方法改變獼猴桃果肉的通透性，通過壓榨獲取更細(xì)膩的獼猴桃果漿，然后加入食用蘋果酸進(jìn)行調(diào)味，使本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品具有不同于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的獼猴桃醬的風(fēng)味，并且不使用防腐劑，可以開拓獼猴桃副產(chǎn)品的市場(chǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及獼猴桃果醬的制作方法。

背景技術(shù)

獼猴桃作為一種深受消費(fèi)者喜愛的水果，其果實(shí)酸甜宜人，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，獼猴桃除食用外通常被加工成飲料在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售，制作獼猴桃果醬可以增加獼猴桃加工產(chǎn)品的銷路，給消費(fèi)者提供更多的購買獼猴桃產(chǎn)品的選擇。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上內(nèi)容，有必要提供新的獼猴桃加工的方法來擴(kuò)大獼猴桃副產(chǎn)品的銷路，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：獼猴桃果醬的制作方法，包括以下步驟：

S1、選果：挑選成熟、體型飽滿、表皮呈黃褐色、較硬的新鮮獼猴桃；

S2、分離皮肉：將獼猴桃去皮去白芯切塊，得到獼猴桃果肉；

S3、壓榨：使用榨汁機(jī)對(duì)獼猴桃果肉進(jìn)行壓榨，得到獼猴桃果漿；

S4、冷藏：在獼猴桃果漿中加入質(zhì)量相當(dāng)于獼猴桃果肉50%的白砂糖，攪拌均勻后放入玻璃容器中冷藏12小時(shí)；

S5、加熱：將冷藏后的獼猴桃果漿倒入鍋中，大火煮至沸騰后，加入質(zhì)量相當(dāng)于獼猴桃果肉的3%的食用蘋果酸，然后改用小火熬煮，期間要不斷攪拌，撈出浮沫；

S6、裝罐：把熬制后的獼猴桃果醬趁熱裝進(jìn)干燥的玻璃罐中，倒扣常溫放置3天，再放入冰箱冷藏。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明通過先將果皮和果肉分離，使用加糖腌制的方法改變獼猴桃果肉的通透性，通過壓榨獲取更細(xì)膩的獼猴桃果漿，然后加入食用蘋果酸進(jìn)行調(diào)味，使本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品具有不同于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的獼猴桃醬的風(fēng)味，并且不使用防腐劑，可以開拓獼猴桃副產(chǎn)品的市場(chǎng)。

具體實(shí)施方式

在本發(fā)明一較佳實(shí)施例當(dāng)中，獼猴桃果醬的制作方法包括以下步驟：

S1、選果：挑選成熟、體型飽滿、表皮呈黃褐色、較硬的新鮮獼猴桃；

S2、分離皮肉：將獼猴桃去皮去白芯切塊，得到獼猴桃果肉；

S3、壓榨：使用榨汁機(jī)對(duì)獼猴桃果肉進(jìn)行壓榨，得到獼猴桃果漿；

S4、冷藏：在獼猴桃果漿中加入質(zhì)量相當(dāng)于獼猴桃果肉50%的白砂糖，攪拌均勻后放入玻璃容器中冷藏12小時(shí)；

S5、加熱：將冷藏后的獼猴桃果漿倒入鍋中，大火煮至沸騰后，加入質(zhì)量相當(dāng)于獼猴桃果肉的3%的食用蘋果酸，然后改用小火熬煮，期間要不斷攪拌，撈出浮沫；

S6、裝罐：把熬制后的獼猴桃果醬趁熱裝進(jìn)干燥的玻璃罐中，倒扣常溫放置3天，再放入冰箱冷藏。