[發(fā)明專利]一種奶香蘋果干的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711219119.8
• 申請(qǐng)日: 2017-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN107981010A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋俊超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韋俊超
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/46
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司45106
• 代理人: 農(nóng)勁風(fēng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，具體是一種奶香蘋果干的制作方法。

背景技術(shù)

蘋果是一種常見的水果，含有豐富的營養(yǎng)成分。蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每10克青蘋果只產(chǎn)生60千卡熱量；蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、 鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會(huì)發(fā)生干燥、易裂、奇癢。蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。

中國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國，蘋果種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上，在世界蘋果產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。中國蘋果有黃土高原、渤海灣、黃河故道和西南冷涼高地四大產(chǎn)區(qū)，根據(jù)氣候和生態(tài)適宜標(biāo)準(zhǔn)，西北黃土高原產(chǎn)區(qū)和渤海灣產(chǎn)區(qū)是中國最適蘋果發(fā)展產(chǎn)區(qū)，兩個(gè)區(qū)域蘋果栽培面積分別占全國的44%和34%，產(chǎn)量分別占全國的49%和31% ，出口量占全國的90%以上。由于蘋果是新鮮水果，在室溫下一般只能儲(chǔ)藏40天左右，當(dāng)蘋果豐收的年份，有些地方會(huì)出現(xiàn)新鮮蘋果滯銷的現(xiàn)象，造成部分新鮮蘋果還無法賣出就爛掉了，給果農(nóng)造成損失。如果能將蘋果加工成蘋果干，既方便長期儲(chǔ)藏，又能呈現(xiàn)出不同于蘋果的風(fēng)味與口感，也是一種不錯(cuò)的選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種奶香蘋果干的制作方法，以加工出一種風(fēng)味休閑零食。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：

一種奶香蘋果干的制作方法，包括以下步驟：

（1）蘋果片準(zhǔn)備：選擇果實(shí)新鮮飽滿、品質(zhì)良好、八成熟以上的優(yōu)質(zhì)蘋果，用清水沖洗干凈，用機(jī)器進(jìn)行通芯去皮，將蘋果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度為1-1.5厘米的蘋果片；

（2）護(hù)色處理：將蘋果片浸入0.2-0.3％的亞硫酸鈉藥液中浸泡30-40分鐘，然后撈出瀝干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮細(xì)胞的透性，浸泡時(shí)藥水液面要高于果片面；為防止果片漂浮在藥水上面，可在果片上面用蓋簾加重物壓住，以確保果片完全浸泡在藥水中；

（3）硬化處理：將蘋果片放入含氯化鈣0.5％的溶液中浸泡6-10小時(shí)，使蘋果片中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣，待蘋果片變硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化鈣殘液，然后撈出瀝干；

（4）浸糖處理：取蜜糖1000克、煉乳100-200克攪拌均勻形成糖液后，將400-500克蘋果片放入糖液中浸漬20-24小時(shí)；

（5）真空煮糖：將蘋果片連同糖液一起進(jìn)行真空煮制60-90分鐘；

（6）烘干包裝：將蘋果片從糖液中撈出，瀝干糖液，送到烘干機(jī)內(nèi)烘烤，當(dāng)蘋果片呈半透明狀、不粘手時(shí)，即可取出包裝。

在所述步驟（5）中，真空煮制的真空度維持在640-660毫米汞柱，在60-70℃低溫下煮糖，從而使苦瓜片的原有風(fēng)味和有效營養(yǎng)成分不會(huì)流失。

在所述步驟（6）中，烘烤溫度為80-85℃，烘烤時(shí)間為5-6小時(shí)。

本發(fā)明所提供的奶香蘋果干的制作方法步驟簡單，實(shí)用性強(qiáng)，其通過加工蜜餞的工藝將蘋果制作成一種風(fēng)味休閑零食，其中還加入了蜜糖、煉乳與蘋果片共同調(diào)味，從而制作出一種具有濃郁奶香風(fēng)味的特色蘋果干。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。下述實(shí)施例僅為本發(fā)明的典型實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例一：

一種奶香蘋果干的制作方法，包括以下步驟：

（1）蘋果片準(zhǔn)備：選擇果實(shí)新鮮飽滿、品質(zhì)良好、八成熟以上的優(yōu)質(zhì)蘋果，用清水沖洗干凈，用機(jī)器進(jìn)行通芯去皮，將蘋果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度為1-1.5厘米的蘋果片；

（2）護(hù)色處理：將蘋果片浸入0.2％的亞硫酸鈉藥液中浸泡30分鐘，然后撈出瀝干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮細(xì)胞的透性，浸泡時(shí)藥水液面要高于果片面；為防止果片漂浮在藥水上面，可在果片上面用蓋簾加重物壓住，以確保果片完全浸泡在藥水中；

（3）硬化處理：將蘋果片放入含氯化鈣0.5％的溶液中浸泡6小時(shí)，使蘋果片中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣，待蘋果片變硬后取出，用清水漂洗2次，以除去氯化鈣殘液，然后撈出瀝干；