[發明專利]一種奶香蘋果干的制作方法

在審

• 申請號: 201711219119.8
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107981010A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 韋俊超
• 申請（專利權）人: 韋俊超
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司45106
• 代理人: 農勁風

1.一種奶香蘋果干的制作方法，其特征是包括以下步驟：

（1）蘋果片準備：選擇果實新鮮飽滿、品質良好、八成熟以上的優質蘋果，用清水沖洗干凈，用機器進行通芯去皮，將蘋果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度為1-1.5厘米的蘋果片；

（2）護色處理：將蘋果片浸入0.2-0.3％的亞硫酸鈉藥液中浸泡30-40分鐘，然后撈出瀝干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮細胞的透性，浸泡時藥水液面要高于果片面；為防止果片漂浮在藥水上面，可在果片上面用蓋簾加重物壓住，以確保果片完全浸泡在藥水中；

（3）硬化處理：將蘋果片放入含氯化鈣0.5％的溶液中浸泡6-10小時，使蘋果片中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣，待蘋果片變硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化鈣殘液，然后撈出瀝干；

（4）浸糖處理：取蜜糖1000克、煉乳100-200克攪拌均勻形成糖液后，將400-500克蘋果片放入糖液中浸漬20-24小時；

（5）真空煮糖：將蘋果片連同糖液一起進行真空煮制60-90分鐘；

（6）烘干包裝：將蘋果片從糖液中撈出，瀝干糖液，送到烘干機內烘烤，當蘋果片呈半透明狀、不粘手時，即可取出包裝。

2.根據權利要求1所述的奶香蘋果干的制作方法，其特征是：在所述步驟（5）中，真空煮制的真空度維持在640-660毫米汞柱，在60-70℃低溫下煮糖。

3.根據權利要求1所述的奶香蘋果干的制作方法，其特征是：在所述步驟（6）中，烘烤溫度為80-85℃，烘烤時間為5-6小時。