[發明專利]一種刺角瓜果脯的制備方法

在審

• 申請號: 201711219047.7
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107950733A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 陳文松
• 申請（專利權）人: 融安廣興生態農業投資有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 李生梅

【技術領域】

本發明涉及果脯加工技術領域，具體涉及一種刺角瓜果脯的制備方法。

【背景技術】

刺角瓜[1](Cucumis meluliferus)又名火參果、刺角甜瓜、非洲角瓜、非洲蜜瓜、火星果、海參果、金刺猬、奇瓦諾果(Kiwano melon)、horned melon、jelly melon、火天桃等，屬葫蘆科黃瓜屬一年生蔓性草本植物，表皮非常堅硬、凹凸不平。肉質細膩多籽，像黃瓜一樣呈凝膠狀，口味清甜。原產于非洲南部卡拉哈里沙漠地區，現在新西蘭、美國、澳大利亞、智利、德國、津巴布韋等國家均有栽培。

刺角瓜種籽覆蓋在明膠狀物質里，果皮富含維生素C和植物纖維。刺角瓜果實具有較高的營養價值，它富含鐵、鉀、鈣、鎂等營養元素，其中鐵元素含量較高，是櫻桃的4倍，同時含有維生素B1、B2、B3、B6和維生素C、花青素、胡蘿卜素和水溶性膳食纖維等，具有抗菌消炎、美容護膚、清理腸道、排毒、瘦身、促進消化、增強體質、提高身體免疫力、改善睡眠、安神補腦、健身活血等功效。另外，刺角瓜還是一種少見的無糖水果，非常適合老年人以及糖尿病患者食用。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述背景技術中存在技術問題，本發明加工的過程中刺角瓜的營養成分損失少，營養成分能最大程度的保留；口感好，產品的處理過程中所用糖液的糖的濃度低，制成的成品糖含量低，能同時返砂率低。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種刺角瓜果脯的制備方法，包括以下步驟：

a.刺角瓜預處理：選擇成熟的刺角瓜，洗凈、切成厚度為5-10mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量為20-30％時，去除外皮保留果肉，然后在果肉的表面噴酒水解酶液，發酵2-12小時，取出，晾干水分含量低于18％，得處理刺角瓜，備用；

b.糖液的制備：取羅漢果提取液、飴糖、麥芽糖、綠豆淀粉、苯甲酸鈉和山梨酸鉀分別熬制成轉化糖濃度為10-16％的糖液A和轉化糖為48-65％的甜味液B；

c.浸糖：取處理刺角瓜先放入糖液B中進行第一次浸糖，然后取出晾干至水分含量低于50％時，再放入糖液A中進行第二次浸糖，得浸糖刺角瓜；

d.干燥成型：取浸糖刺角瓜，取出，烘干至水分含量為25-35％時，借助外力造型，繼續烘干至水分含量低于18％即得刺角瓜果脯。

優化的方案，所述糖液A的制備方法為：先取羅漢果液的制備方法為，加入其重量10-30倍的水，煮20-60min后，過濾，取濾液，濃縮至料液比為1：3-7，然后加入飴糖和麥芽糖，所述飴糖和麥芽糖的重量比為2-4：1，熬至轉化糖為10-16％的溶液，加入溶液重量比5-9％的綠豆淀粉，加入溶液重量5-9％的綠豆淀粉、0.01-0.03％的苯甲酸鈉和0.015-0.035％的山梨酸鉀，繼續加熱熬制3-9分鐘，即得糖液A。

進一步優化的方案，所述糖液B的制備方法為：先取羅漢果液的制備方法為，加入其重量10-30倍的水，煮20-60min后，過濾，取濾液，濃縮至料液比為1：3-7，然后加入飴糖和麥芽糖，所述飴糖和麥芽糖的重量比為2-4：1，熬至轉化糖為48-65％的溶液，加入溶液重量5-9％的綠豆淀粉、0.01-0.03％的苯甲酸鈉和0.015-0.035％的山梨酸鉀，繼續加熱熬制3-9分鐘，即得糖液B。

進一步優化的方案，浸糖的具體步驟為：取處理刺角瓜先放入溫度為80-95℃的糖液B中進行第一次浸糖，所述第一次浸糖的時間為4-12小時，然后取出晾干至水分含量低于50％時，再放入溫度為50-70℃的糖液A中進行第二次浸糖，第二次浸糖的時間為30-60分鐘，得浸糖刺角瓜。

進一步優化的方案，所述第二次浸糖時每隔4-8分鐘攪拌0.5-1.5分鐘糖液A。

進一步優化的方案，所述水解酶液包括以下重量份比的原料組成：8-15份的纖維素酶、1-6份的半纖維素酶、聚乳酸2-6份、β－葡聚糖酶0.5-3.5份和枯草桿菌分泌明膠酶0.5-4.0份組成。

進一步優化的方案，步驟a中所述干燥的方法：先將刺角瓜片兩面干燥至表面肉質形成硬皮，用竹簽刺穿刺角瓜表面，然后繼續烘干至水分含量為20-30％。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：