[發明專利]一種刺角瓜果脯的制備方法

在審

• 申請號: 201711219047.7
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107950733A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 陳文松
• 申請（專利權）人: 融安廣興生態農業投資有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 李生梅

1.一種刺角瓜果脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.刺角瓜預處理：選擇成熟的刺角瓜，洗凈、切成厚度為5-10mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量為20-30％時，去除外皮保留果肉，然后在果肉的表面噴酒水解酶液，發酵2-12小時，取出，晾干水分含量低于18％，得處理刺角瓜，備用；

b.糖液的制備：取羅漢果提取液、飴糖、麥芽糖、綠豆淀粉、苯甲酸鈉和山梨酸鉀分別熬制成轉化糖濃度為10-16％的糖液A和轉化糖為48-65％的甜味液B；

c.浸糖：取處理刺角瓜先放入糖液B中進行第一次浸糖，然后取出晾干至水分含量低于50％時，再放入糖液A中進行第二次浸糖，得浸糖刺角瓜；

d.干燥成型：取浸糖刺角瓜，取出，烘干至水分含量為25-35％時，借助外力造型，繼續烘干至水分含量低于18％即得刺角瓜果脯。

2.根據權利要求1所述的一種刺角瓜果脯的制備方法，其特征在于，所述糖液A的制備方法為：先取羅漢果液的制備方法為，加入其重量10-30倍的水，煮20-60min后，過濾，取濾液，濃縮至料液比為1：3-7，然后加入飴糖和麥芽糖，所述飴糖和麥芽糖的重量比為2-4：1，熬至轉化糖為10-16％的溶液，加入溶液重量比5-9％的綠豆淀粉，加入溶液重量5-9％的綠豆淀粉、0.01-0.03％的苯甲酸鈉和0.015-0.035％的山梨酸鉀，繼續加熱熬制3-9分鐘，即得糖液A。

3.根據權利要求1所述的一種刺角瓜果脯的制備方法，其特征在于，所述糖液B的制備方法為：先取羅漢果液的制備方法為，加入其重量10-30倍的水，煮20-60min后，過濾，取濾液，濃縮至料液比為1：3-7，然后加入飴糖和麥芽糖，所述飴糖和麥芽糖的重量比為2-4：1，熬至轉化糖為48-65％的溶液，加入溶液重量5-9％的綠豆淀粉、0.01-0.03％的苯甲酸鈉和0.015-0.035％的山梨酸鉀，繼續加熱熬制3-9分鐘，即得糖液B。

4.根據權利要求1所述的一種刺角瓜果脯的制備方法，其特征在于，浸糖的具體步驟為：取處理刺角瓜先放入溫度為80-95℃的糖液B中進行第一次浸糖，所述第一次浸糖的時間為4-12小時，然后取出晾干至水分含量低于50％時，再放入溫度為50-70℃的糖液A中進行第二次浸糖，第二次浸糖的時間為30-60分鐘，得浸糖刺角瓜。

5.根據權利要求4所述的一種刺角瓜果脯的制備方法，其特征在于，所述第二次浸糖時每隔4-8分鐘攪拌0.5-1.5分鐘糖液A。

6.根據權利要求1所述的一種刺角瓜果脯的制備方法，其特征在于，所述水解酶液包括以下重量份比的原料組成：8-15份的纖維素酶、1-6份的半纖維素酶、聚乳酸2-6份、β－葡聚糖酶0.5-3.5份和枯草桿菌分泌明膠酶0.5-4.0份組成。

7.根據權利要求1所述的一種刺角瓜果脯的制備方法，其特征在于，步驟a中所述干燥的方法：先將刺角瓜片兩面干燥至表面肉質形成硬皮，用竹簽刺穿刺角瓜表面，然后繼續烘干至水分含量為20-30％。