[發明專利]菠蘿果醬的制作方法

在審

• 申請號: 201711217534.X
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN108077855A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 薛曉君
• 申請（專利權）人: 薛曉君
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供菠蘿果醬的制作方法，屬于食品加工技術領域，包括選果、分離皮肉、浸泡、冷藏、壓榨、加熱、裝罐等步驟。本發明通過先將果皮與果肉分離，使用加糖腌制冷藏的方法，然后加入檸檬汁進行調味。此方法沒有使用任何添加劑，既保留了菠蘿的原始風味，又安全健康。本發明所制作的產品純天然、口味獨特，不同于市面上已有的菠蘿果醬的風味，可以增加菠蘿果醬產品的銷路。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及菠蘿果醬的制作方法。

背景技術

菠蘿作為一種備受大眾喜愛的熱帶水果之一，具有較高的營養價值、藥用價值、食用價值，種植區域已遍布整個熱帶地區，菠蘿更多的時候是直接作為水果食用的，食用方式單一，所以制作菠蘿果醬可以給消費者提供更多的菠蘿食用的選擇。

發明內容

鑒于以上內容，有必要提供新的菠蘿加工的方法來增加菠蘿產品的銷路，本發明所采用的技術方案是：菠蘿果醬的制作方法，包括以下步驟：

S1、選果：挑選成熟、表皮呈淡黃色或亮黃色、果形端正、芽眼數量少的新鮮菠蘿；

S2、分離皮肉：將菠蘿去皮去刺并切塊，得到菠蘿果肉；

S3、浸泡：將菠蘿果肉放入盆中，加入淡鹽水浸泡10分鐘；

S4、冷藏：把浸泡過的菠蘿果肉撈出瀝干水分放入干燥的盆中，按菠蘿果肉的質量和白砂糖的比例5：1進行調配，加入白砂糖并攪拌均勻，用保鮮膜封口，密封冷藏12小時；

S5、壓榨：使用榨汁機把冷藏后的菠蘿果肉進行壓榨2分鐘，得到菠蘿果漿；

S6、加熱：將壓榨后所得的菠蘿果漿用大火加熱，按菠蘿果肉的質量和冰糖的比例5:1進行調配，沸騰后加入冰糖改小火加熱10分鐘，期間每2分鐘攪拌一次，最后檸檬擠汁，加入相當于菠蘿果肉質量0.2%的檸檬汁，邊加邊攪拌；

S7、裝罐：把熬制后的菠蘿果漿趁熱裝進干燥的玻璃罐中，待涼透后放入冰箱冷藏。

本發明具有以下有益效果：

本發明通過先將果皮與果肉分離，使用加糖腌制冷藏的方法，然后加入檸檬汁進行調味。此方法沒有使用任何添加劑，既保留了菠蘿的原始風味，又安全健康。本發明所制作的產品純天然、口味獨特，不同于市面上已有的菠蘿果醬的風味，可以增加菠蘿果醬產品的銷路。

具體實施方式

在本發明一較佳實施例當中，菠蘿果醬的制作方法包括以下步驟：

S1、選果：挑選成熟、表皮呈淡黃色或亮黃色、果形端正、芽眼數量少的新鮮菠蘿；

S2、分離皮肉：將菠蘿去皮去刺并切塊，得到菠蘿果肉；

S3、浸泡：將菠蘿果肉放入盆中，加入淡鹽水浸泡10分鐘；

S4、冷藏：把浸泡過的菠蘿果肉撈出瀝干水分放入干燥的盆中，按菠蘿果肉的質量和白砂糖的比例5：1進行調配，加入白砂糖并攪拌均勻，用保鮮膜封口，密封冷藏12小時；

S5、壓榨：使用榨汁機把冷藏后的菠蘿果肉進行壓榨2分鐘，得到菠蘿果漿；

S6、加熱：將壓榨后所得的菠蘿果漿用大火加熱，按菠蘿果肉的質量和冰糖的比例5:1進行調配，沸騰后加入冰糖改小火加熱10分鐘，期間每2分鐘攪拌一次，最后檸檬擠汁，加入相當于菠蘿果肉質量0.2%的檸檬汁，邊加邊攪拌；

S7、裝罐：把熬制后的菠蘿果漿趁熱裝進干燥的玻璃罐中，待涼透后放入冰箱冷藏。