[發(fā)明專利]一種紅米粉干及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711216797.9
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107996961A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳治敏
• 申請（專利權(quán)）人: 泰順縣德記食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L19/00;A23L19/10
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本發(fā)明公開了一種紅米粉干，其原料按重量的配方如下：紅米50?70份、大米30?40份、小麥淀粉8?12份、纖維素5?7份、紅薯淀粉3?5份、礦物質(zhì)3?5份、蔬菜粉3?5份、酵母粉1?3份。本發(fā)明還提供了一種紅米粉干的制作方法。本發(fā)明能夠使得該紅米粉干不僅具有粉干的口味以及勁道，還通過纖維素、礦物質(zhì)以及蔬菜粉的添加，能夠?qū)⑷叩臓I養(yǎng)綜合至粉干內(nèi)，其中富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，能夠在保證口感的前提下，有效提高了粉干的營養(yǎng)價值，符合現(xiàn)在人們食用的需求，適合大范圍推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及粉干制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅米粉干及其制作方法。

背景技術(shù)

粉干即米制粉干，南方地區(qū)大米種植區(qū)特產(chǎn)，在明代中期就開始特作粉干，具有五百多年的歷史，在我國南方具有悠久的生產(chǎn)歷史?！拔迨挤鄹伞逼贩N很多，它具有色白、條細、耐煮、松軟等特點，炒煮、干拌均可，味香可口，宴請來賓，算是肴。它以松軟爽口、營養(yǎng)豐富、食用方便而被廣大群眾所喜愛。粉干選用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過粉碎、壓榨制成精美的食品。近年來在當(dāng)?shù)卣龀窒?，生產(chǎn)日益發(fā)展，年產(chǎn)在五百萬斤以上。隨著人們對粉干的喜愛，對其的食用也日漸平?；?，而現(xiàn)有技術(shù)中的粉干都是采用紅米、大米以及淀粉制備，并不能滿足現(xiàn)在人們對營養(yǎng)的需求，為此，我們提出了一種紅米粉干及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出了一種紅米粉干及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

本發(fā)明提出了一種紅米粉干，其原料按重量的配方如下：紅米50-70份、大米30-40份、小麥淀粉8-12份、纖維素5-7份、紅薯淀粉3-5份、礦物質(zhì)3-5份、蔬菜粉3-5份、酵母粉1-3份。

優(yōu)選的，紅米、大米的重量比為55-65：33-37。

優(yōu)選的，小麥淀粉、纖維素、紅薯淀粉的重量比為9-11：5.5-6.5：3.5-4.5。

優(yōu)選的，礦物質(zhì)、蔬菜粉、酵母粉的重量比為3.5-4.5：3.5-4.5：1.5-2.5。

優(yōu)選的，其原料按重量的配方如下：

紅米55-65份、大米33-37份、小麥淀粉9-11份、纖維素5.5-6.5份、紅薯淀粉3.5-4.5份、礦物質(zhì)3.5-4.5份、蔬菜粉3.5-4.5份、酵母粉1.5-2.5份。

優(yōu)選的，其原料按重量的最優(yōu)配方如下：

紅米60份、大米35份、小麥淀粉10份、纖維素6份、紅薯淀粉4份、礦物質(zhì)4份、蔬菜粉4份、酵母粉2份。

本發(fā)明還提供了一種紅米粉干的制作方法，包括如下步驟：

S1、按比例將紅米以及大米進行多次清洗，烘干后，備用；

S2、選取器皿，并向其中添加一定量的去離子水，然后將礦物質(zhì)置入其中，且礦物質(zhì)與去離子水的摩爾質(zhì)量比為1：10，并將其混合均勻，再將S1中處理后的紅米以及大米置入其中，并在45-55攝氏度的條件下浸泡80-120min，完成后，取出，并在自然條件下風(fēng)干，從而使礦物質(zhì)浸入紅米以及大米內(nèi)部；

S3、在S2完成后，將紅米以及大米置入粉碎機內(nèi)，進行粉碎處理，然后將粉碎后的紅米以及大米進行過濾，且過濾孔徑為50-90目，再將二者的粉末置入攪拌器內(nèi)，并向攪拌器內(nèi)添加小麥淀粉、纖維素、紅薯淀粉以及蔬菜粉，并對其進行混合攪拌，待其混合均勻后，向其中添加適量的離子水，在50-60攝氏度的條件下再次進行混合攪拌20-40min，形成混合米粉，備用；

S4、上述完成后，將所制成的混合米粉置入粉干機內(nèi)，通過粉干機進行初榨，然后將初榨后的混合米粉再次放置在出條機內(nèi)進行出條，并將其切割成相同長度的粉條；

S5、將粉條進行多次清洗后，利用風(fēng)機進行烘干，即得到紅米粉干。