[發明專利]一種泡菜乳酸菌的制備方法

在審

• 申請號: 201711216172.2
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107997062A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 肖立安;宋陽力;劉鈴;余凱;嚴駿
• 申請（專利權）人: 愛可道生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;C12N1/20
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

1.一種泡菜乳酸菌的制備方法，其特征在于，所述方法包括：

將新鮮蔬菜一種或者幾種洗凈切丁，90～100℃漂煮2～3分鐘，濾水備用，并將泡菜壇洗凈殺菌備用，得到燙漂后的原料；

將所述燙漂后的原料瀝干加入配料，以及，培養基，裝壇，密封，發酵，發酵完成后用100目尼龍布進行過濾，得到泡菜，以及，泡菜汁；所述培養基包括乳酸菌，所述配料包括醋，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，紫蘇，甘草，茶葉；

將所述泡菜汁加入穩定劑，得到泡菜乳酸菌；

將所述泡菜乳酸菌在80℃下進行灌裝，115℃下進行滅菌處理10min，冷卻后即為成品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述穩定劑為：0.3％-0.4％的黃原膠。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌為：黃原膠和羧甲基纖維素鈉，以及，乳酸鏈球菌素。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述培養基還包括白糖，所述白糖的加入量為2％-8％。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述培養基還包括米酒，所述米酒的加入量為40％-60％。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述配料的比例為：醋：0.225％，姜:2％蒜：2％，干紅辣椒：3％，花椒：0.2％，所述花椒包括：青花椒60％，紅花椒40％，紫蘇：0.27％，甘草：0.02％，茶葉：0.02％。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述培養基還包括抗氧化劑。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述培養基還包括增稠劑。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述增稠劑為果膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠中的一種或幾種的混合物。