[發明專利]一種雷公根油條的制作方法

在審

• 申請號: 201711215994.9
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107711997A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 韋俊超
• 申請（專利權）人: 韋俊超
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司45106
• 代理人: 農勁風

技術領域

本發明涉及一種食品加工工藝，具體是一種雷公根油條的制作方法。

背景技術

油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

由于油條是一種油炸食品，雖然好吃，但是容易上火，尤其是南方濕熱的地區，經常吃油條，容易使人出現長痘、嘴角起泡，口苦燥渴、咽喉腫痛、牙齦出血，嚴重時甚至會有鼻子出血等癥狀。

雷公根是一種傳統的涼茶中藥，雷公根，別名：積雪草、馬蹄草、崩大碗、蚶殼草、燈盞草、銅錢草，拉丁文名：Centella asiatica (L.) Urban 屬傘形科、積雪草屬植物，干品常卷縮成團狀。多年生草本，莖匍匐，細長，節上生根。葉片膜質至草質，圓形、腎形或馬蹄形，表面淺黃色或灰黃色。全草入藥，清熱利濕、消腫解毒，治痧氙腹痛、暑瀉、痢疾、濕熱黃疸、砂淋、血淋，吐、血、咳血、喉腫、目赤、疥癬、風疹、疔癰腫毒、跌打損傷等。用雷公根熬制涼茶來治療上火在中國南方已有悠久的歷史。

如果能將雷公根加入到油條的制作過程中，用雷公根來去除油條的火氣，即可得到一種低熱氣的油條，將會受到人們的歡迎。

發明內容

本發明的目的是提供一種雷公根油條的制作方法，以得到一種低熱氣的油條。

本發明的具體技術方案為：

一種雷公根油條的制作方法，包括以下步驟：

（1）雷公根制備：選擇新鮮的雷公根洗凈后，放入榨汁機中搗成泥狀，倒出備用；

（2）原料準備：按重量配比準備高筋面粉200-250份、酵母3-4份、白糖15-20份、奶粉20-30份，泡打粉5-6份、水150-180份、鹽4-5份、步驟（1）制備的雷公根泥10-20份，食用油3000份；

（3）一次發酵：將高筋面粉、酵母、白糖、奶粉、雷公根泥和水共同混合拌勻，拌勻后用手揉成面團，用保鮮膜覆蓋后放置在溫暖處發酵50-70分鐘，面團變至兩倍大；

（4）二次發酵：將泡打粉加入適量的溫水化開，加入到一次發酵后的面團中，重新蓋上保鮮膜，待面團二次發酵至兩倍大；

（5）成型：在案板和手上涂抹一層食用油，將發好的面團攤成長方形，切成3-4cm的條狀，并分開1-2cm，將兩長條狀的面疊合在一起，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

（6）油炸：將食用油燒開120-160℃，并將步驟（5）拉好的條狀面團放入油鍋中，用筷子不停翻滾至黃金即可拿出，瀝干油后即可食用。

在所述步驟（1）中，洗凈后的新鮮雷公根還可以放入1%濃度的小蘇打水中浸泡30-40分鐘，取出后瀝干水分再放入榨汁機，浸泡小蘇打水的目的是去除雷公根表面的農藥殘留和軟化雷公根的莖葉。

在所述步驟（4）中，將堿水加入面團的方法是：用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉勻。

本發明所提供的雷公根油條的制作方法步驟簡單，實用性強，其通過將新鮮雷公根搗成泥狀后加入至油條的制作過程中，用雷公根來去除油條的火氣，從而得到一種低熱氣的油條。用此方法制作出來的油條，人們即使長期食用，也不會產生上火的現象，而且油條還帶有雷公根特有的香味，對人體有益。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。下述實施例僅為本發明的典型實施例，并不用于限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。

實施例一：

一種雷公根油條的制作方法，包括以下步驟：

（1）雷公根制備：選擇新鮮的雷公根洗凈后，放入1%濃度的小蘇打水中浸泡30-40分鐘，取出后瀝干水分，再放入榨汁機中搗成泥狀，倒出備用；

（2）原料準備：按重量配比準備高筋面粉200份、酵母3份、白糖15份、奶粉20份，泡打粉5份、水150份、鹽4份、步驟（1）制備的雷公根泥10份，食用油3000份；

（3）一次發酵：將高筋面粉、酵母、白糖、奶粉、雷公根泥和水共同混合拌勻，拌勻后用手揉成面團，用保鮮膜覆蓋后放置在溫暖處發酵50-70分鐘，面團變至兩倍大；

（4）二次發酵：將泡打粉加入適量的溫水化開，用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉勻，重新蓋上保鮮膜，待面團二次發酵至兩倍大；