[發明專利]一種雷公根油條的制作方法

在審

• 申請號: 201711215994.9
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107711997A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 韋俊超
• 申請（專利權）人: 韋俊超
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司45106
• 代理人: 農勁風

1.一種雷公根油條的制作方法，其特征是包括以下步驟：

（1）雷公根制備：選擇新鮮的雷公根洗凈后，放入榨汁機中搗成泥狀，倒出備用；

（2）原料準備：按重量配比準備高筋面粉200-250份、酵母3-4份、白糖15-20份、奶粉20-30份，泡打粉5-6份、水150-180份、鹽4-5份、步驟（1）制備的雷公根泥10-20份，食用油3000份；

（3）一次發酵：將高筋面粉、酵母、白糖、奶粉、雷公根泥和水共同混合拌勻，拌勻后用手揉成面團，用保鮮膜覆蓋后放置在溫暖處發酵50-70分鐘，面團變至兩倍大；

（4）二次發酵：將泡打粉加入適量的溫水化開，加入到一次發酵后的面團中，重新蓋上保鮮膜，待面團二次發酵至兩倍大；

（5）成型：在案板和手上涂抹一層食用油，將發好的面團攤成長方形，切成3-4cm的條狀，并分開1-2cm，將兩長條狀的面疊合在一起，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

（6）油炸：將食用油燒開120-160℃，并將步驟（5）拉好的條狀面團放入油鍋中，用筷子不停翻滾至黃金即可拿出，瀝干油后即可食用。

2.根據權利要求1所述的雷公根油條的制作方法，其特征是：在所述步驟（1）中，洗凈后的新鮮雷公根還放入1%濃度的小蘇打水中浸泡30-40分鐘，取出后瀝干水分再放入榨汁機。

3.根據權利要求1所述的雷公根油條的制作方法，其特征是：在所述步驟（4）中，將堿水加入面團的方法是：用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉勻。