[發明專利]一種用于冷鮮雞肉的天然保鮮劑及其制備方法和保鮮方法

有效

• 申請號: 201711214775.9
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107969475B
• 公開（公告）日: 2021-04-27
• 發明（設計）人: 游慶紅;尹秀蓮;趙瑜輝;管明;張學娟;萬苗苗;華鵬
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 孫斌

本發明公開了一種用于冷鮮雞肉的天然保鮮劑及其制備方法和保鮮方法，該天然保鮮劑由柚子皮提取液和蘋果皮提取液和大蒜提取物組成，柚子皮提取液在天然保鮮劑中所占的體積分數為40％?55％，蘋果皮提取液在保鮮劑中所占的體積分數為45％?60％；大蒜提取物與整個保鮮劑質量體積比1?2％g/mL。本發明的天然保鮮劑中同時采用柚子皮和蘋果皮的提取液及大蒜提取物，協同增效，保鮮效果好；本發明保鮮方法可以使得冷鮮雞肉貯藏時間明顯延長，貨架期可達到24天。本發明的制備方法簡單方便，柚子皮與蘋果皮均為工業加工廢棄物，以柚子皮與蘋果皮為原料，制備用于冷鮮雞肉的天然保鮮劑，不僅變廢為寶，而且還減少了廢棄物對環境的污染。

技術領域

本發明屬于食品保鮮領域，具體涉及一種用于冷鮮雞肉的天然保鮮劑及其制備方法和保鮮方法。

背景技術

冷鮮肉經過自然的后熟過程，與熱鮮肉、冷凍肉相比，具有質地柔軟、口感細嫩、滋味鮮美、營養價值高等優點，已逐漸成為鮮肉銷售的主要方式。由于冷鮮肉在屠宰、加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃范圍內，生肉中某些酶和微生物仍有相當強的活力，冷卻肉富含營養物質，水分活度較高，是微生物生長的良好基質，極易發生腐敗變質。同時，冷卻肉中含有的高水平不飽和脂肪酸，易于發生脂質過氧化反應。微生物生長、脂肪氧化等因素的共同作用，極易引起冷卻肉的顏色和品質改變，使其質量和營養價值降低，貨架期縮短。市場上冷鮮雞肉貨架期一般僅有1-4天左右，肉組織即失去原有的自然風味，使得冷鮮肉在市場上推廣受到較大的制約。因此，尋找適宜的冷鮮肉保鮮技術是當務之急。

目前，國內外常用的冷卻肉保鮮方法有氣調包裝技術、高壓處理技術、輻射保鮮技術、添加保鮮劑等。冷卻肉添加保鮮劑的種類主要有化學冷鮮肉保鮮劑和天然保鮮劑。目前研究主要集中在天然防腐保鮮劑的開發和應用方面，主要研究的天然保鮮劑有溶菌酶、茶多酚、蘋果多酚、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和植物提取物等，均能達到一定的保鮮效果，但該類天然保鮮劑存在成本昂貴、抑菌范圍狹窄等缺點。專利申請號為CN201210536518.8的專利采用含天麻、葡萄籽、柚子總黃酮、菊花總黃酮提取液的混合保鮮溶液對魚肉進行保鮮，保存效果較好，但以上保鮮組分柚子總黃酮、菊花總黃酮提取工藝需要采用滲漉提取、閃蒸濃縮、大孔吸附樹脂純化等許多步驟，提取工藝較為復雜，且保鮮液需要用到4種天然組分，成本相對較高。河南農業職業學院焦鐳等人在《畜產品與安全》雜志上發表的論文《中草藥復配液在冷卻雞肉中的保鮮效果研究》中采用含丁香、紫丹參、迷迭香、厚樸、苦參等制備中草藥復配液，將其應用于冷卻雞胸脯肉保鮮上，中草藥復配液可以使冷卻肉的貨架期延長到7天以上，該工藝雖然可以應用于冷卻雞胸脯肉保鮮，但是貨架期僅有7天，導致難以大規模應用。專利申請號為CN200910042546.2的專利采用由0.3％-0.8％的乳鐵蛋白、0.02％-0.05％的乳酸鏈球菌素、0.1％-0.5％的溶菌酶和余量的水組成的生物保鮮劑對冷卻豬肉進行生物保鮮，其中乳鐵蛋白、溶菌酶的價格相對較貴，保鮮劑成本較高，且產品貨架期較短。專利申請號為CN201110361580.3的專利采用將紫丹參提取液、烏梅提取液和桂皮提取液組成的天然防腐劑應用于食品保鮮，但專利中沒有提及產品貨架期，實際應用效果不能確定。

發明內容

發明目的：針對目前冷鮮雞肉保鮮技術上存在的問題，本發明提供一種用于冷鮮雞肉保鮮的天然保鮮劑，該保鮮劑以柚子皮、蘋果皮和大蒜為原料，制備用于冷鮮雞肉的天然保鮮劑，可以對冷鮮雞肉進行有效地保鮮。

本發明還提供用于冷鮮雞肉保鮮的天然保鮮劑的制備方法和保鮮方法。

技術方案：為了實現上述目的，如本發明所述一種用于冷鮮雞肉的天然保鮮劑，所述天然保鮮劑由柚子皮提取液和蘋果皮提取液和大蒜提取物組成，其中柚子皮提取液在天然保鮮劑中所占的體積分數為40％-55％，蘋果皮提取液在保鮮劑中所占的體積分數為45％-60％；大蒜提取物與整個保鮮劑質量體積比為1-2％。

本發明所述的天然保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：