[發明專利]一種低含油健康方便面的制備方法及其制成的方便面

在審

• 申請號: 201711214508.1
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107996991A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 陳天仁;劉志芳;劉玉環;王治江;李彩霞;楊璞
• 申請（專利權）人: 河西學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/113;A23L29/206;A23L29/238
• 代理公司: 北京快易權知識產權代理有限公司 11660
• 代理人: 衣秀麗

1.一種低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食鹽、0.15～0.3份瓜爾豆膠，混合均勻，加入33～35份水及0.15～0.25份純堿攪拌和面；和面后經熟化、復合壓延、切絲成型、蒸煮的常規工序；

(2)將蒸煮后的面條進行真空冷凍干燥，干燥完成后使面條持續吸收霧化水分子，使其含水量達到35～40％，再置于溫度為35～40℃，濕度為90～100％的環境下放置2～3h；隨后將面條在120～130℃下進行油炸，油炸后將面條置于離心機中，并在真空條件下進行離心脫油；

(3)將離心脫油后的面條進行常規風冷，得方便面面塊，加入調味包，成品包裝。

2.根據權利要求1所述的低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中面粉的濕面筋含量為28～33％。

3.根據權利要求1所述的低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中將100份面粉、11份糯米粉、0.9份食鹽、0.2份瓜爾豆膠，混合均勻，加入34.5份水及0.2份純堿攪拌和面。

4.根據權利要求1所述的低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，真空冷凍干燥的具體步驟為：先將面條置于-35～-30℃下冷凍1～1.5，再于-35～-30℃下真空冷凍干燥2～4h。

5.根據權利要求1所述的低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中離心脫油的轉速為180～200r/min，離心時間為10～12min。

6.根據權利要求1所述的低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中離心脫油時的真空度為1～3kPa。

7.一種低含油健康方便面，其特征在于：由權利1-6任一項所述的制備方法制備而成。