[發(fā)明專利]一種花青素馬卡龍及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711214414.4
• 申請(qǐng)日: 2017-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN109832315A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇婷婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇婷婷
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A21D13/24
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種花青素馬卡龍，尤指一種花青素馬卡龍及其制備方法，所述的花青素馬卡龍主要由以下原材料組成：紫米、紫薯、紫葡萄、紫提子、李子、藍(lán)莓、桑葚、紫甘藍(lán)、茄子、紫玉米、低筋面粉、蛋白、純糖粉、白砂糖、奶油；本發(fā)明的產(chǎn)品呈紫色、外皮酥脆、內(nèi)部濕潤(rùn)柔軟，帶著淡淡地香味；產(chǎn)品未添加任何色素、化學(xué)添加劑；所用花青素成分保留所含蛋白質(zhì)等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康的綠色食品。本發(fā)明依靠天然的花青素色粉經(jīng)過特殊工藝制成的馬卡龍，具有降低血糖，調(diào)節(jié)血脂，提高人體免疫系統(tǒng)的作用，讓更多的人體驗(yàn)西式點(diǎn)心結(jié)合中式營(yíng)養(yǎng)元素的美妙滋味。

本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種花青素馬卡龍及其制備方法。

背景技術(shù)

花青素可是歷史上最重大的發(fā)現(xiàn)之一；花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測(cè)到，并在體內(nèi)維持長(zhǎng)達(dá)27小時(shí)。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力；馬卡龍，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國(guó)甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西邊維埃納省最具地方特色的美食，也是一種風(fēng)靡世界的甜品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供一種花青素馬卡龍及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

1、一種花青素馬卡龍，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、藍(lán)莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘藍(lán)15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、純糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。

2、一種花青素馬卡龍，其特征在于，包括以下步驟制成：

（1）將紫米15-20份、紫薯6-9份、茄子3-6份、紫玉米2-5份洗凈，去皮、去核后，放入鍋中加水熬煮15-30分鐘，取出曬干、切片，用攪拌機(jī)打碎成150目的粉末，放入破壁機(jī)進(jìn)行破壁干燥處理，過濾網(wǎng)后得花青素粉，備用；

（2）取紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、藍(lán)莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘藍(lán)15-20份洗凈，去皮、去核后，放入榨汁機(jī)加入適量水榨取，得花青素汁，備用；

（3）將蛋白25-33份用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的硬性發(fā)泡狀態(tài)，邊打邊加入白砂糖8-15份，分3次加入，得蛋白糊；

（4）取低筋面粉35-50份，加入步驟（1）花青素粉、步驟（2）花青素汁均勻攪拌15-20分鐘，加入步驟（3）的蛋白糊、純糖粉18-23份、白砂糖8-15份繼續(xù)翻拌5-10分鐘，制得馬卡龍面糊；

（5）將步驟（4）所制得的馬卡龍面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)澆注機(jī)使其擠出圓形的面糊；

（6）將步驟（5）制得的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為210℃的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至溫度120-140℃，上下火熱風(fēng)加熱12-15分鐘，制得馬卡龍餅皮；

（7）將步驟（6）中烘烤出爐的馬卡龍餅皮中間夾心加上奶油15-20份，即得成品。

3、一種花青素馬卡龍，其特征在于，所述步驟（1）中加入的水為材料的1-3倍。

4、一種花青素馬卡龍，其特征在于，所述步驟（2）中加入的水為材料的0.5-1倍。

5、一種花青素馬卡龍，其特征在于，所述步驟（7）中的奶油亦可換成果醬、肉松、沙拉的任意一種。

本發(fā)明具有以下有益效果：