[發明專利]一種花青素馬卡龍及其制備方法

在審

• 申請號: 201711214414.4
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN109832315A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 蘇婷婷
• 申請（專利權）人: 蘇婷婷
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D13/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花青素馬卡龍，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、藍莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘藍15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、純糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。

2.根據權利要求1所述的一種花青素馬卡龍，其特征在于，包括以下步驟制成：

（1）將紫米、紫薯、茄子、紫玉米洗凈，去皮、去核后，放入鍋中加水熬煮15-30分鐘，取出曬干、切片，用攪拌機打碎成150目的粉末，放入破壁機進行破壁干燥處理，過濾網后得花青素粉，備用；

（2）取紫葡萄、紫提子、李子、藍莓、桑葚、紫甘藍洗凈，去皮、去核后，放入榨汁機加入適量水榨取，得花青素汁，備用；

（3）將蛋白用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的硬性發泡狀態，邊打邊加入白砂糖，分3次加入，得蛋白糊；

（4）取低筋面粉，加入步驟（1）花青素粉、步驟（2）花青素汁均勻攪拌15-20分鐘，加入步驟（3）的蛋白糊、純糖粉、白砂糖繼續翻拌5-10分鐘，制得馬卡龍面糊；

（5）將步驟（4）所制得的馬卡龍面糊倒入小型澆注機，調整參數，啟動澆注機使其擠出圓形的面糊；

（6）將步驟（5）制得的圓形面糊放入預熱溫度為210℃的烤箱內，烤箱溫度調至溫度120-140℃，上下火熱風加熱12-15分鐘，制得馬卡龍餅皮；

（7）將步驟（6）中烘烤出爐的馬卡龍餅皮中間夾心加上奶油，即得成品。

3.根據權利要求2所述的一種花青素馬卡龍，其特征在于，所述步驟（1）中加入的水為材料的1-3倍。

4.根據權利要求2所述的一種花青素馬卡龍，其特征在于，所述步驟（2）中加入的水為材料的0.5-1倍。

5.根據權利要求2所述的一種花青素馬卡龍，其特征在于，所述步驟（7）中的奶油亦可換成果醬、肉松、沙拉的任意一種。