[發明專利]一種利用微生物液態二步發酵制備速溶黑茶的方法

在審

• 申請號: 201711211469.X
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107691709A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 申國慶
• 申請（專利權）人: 申國慶
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種利用微生物液態二步發酵制備速溶黑茶的方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)提取：將云南大葉種曬青茶粉碎至20～50目，將粉碎過的茶粉與純水混合，進行1～2次加熱提取得到提取液；

(2)分離：對提取液依次進行液壓過濾、蝶式分離、袋式分離，得到高純度提取液；

(3)發酵：將高純度提取液轉入發酵罐內進行加熱殺菌，冷卻后加入黑曲霉和冠突散囊菌共同培養的發酵劑進行第一步有氧發酵，得到一級發酵液，再加入酵母進行第二步兼性發酵，得到二級發酵液，再經滅活、過濾得到發酵茶液；

(4)濃縮：采用低溫真空濃縮對發酵茶液進行濃縮，得到固含量為20～30％的濃縮液；

(5)干燥：采用冷凍干燥將濃縮液進行干燥處理，得到含水量為2～8％的速溶黑茶粉。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(1)中，茶粉與純水的混合比例為1g：10～20mL，提取操作在溫度50～80℃的條件下進行。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)中，加熱殺菌的溫度為90～100℃，時間3～5min。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)第一步有氧發酵過程中，黑曲霉和冠突散囊菌共同培養的發酵劑以高純度提取液5～8％的重量比加入，發酵溫度30～35℃，發酵時間2～3天。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)第二步兼性發酵過程中，酵母以高純度提取液0.5～1％的重量比加入，發酵溫度22～28℃，發酵時間1～2天。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)中，二級發酵液滅活處理后，將二級發酵液過濾除渣，濾液用10μm濾膜過濾，再用2μm濾膜過濾，最后用0.45μm的濾膜過濾除菌。