[發明專利]一種適用于兒童食用的速凍水餃

在審

• 申請號: 201711210122.3
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107890014A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 朱貴剛;屈蒙蒙
• 申請（專利權）人: 太和縣大剛食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/12;A23L19/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L13/20;A23L25/00;A23P20/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明屬于速凍食品加工技術領域，具體涉及一種適用于兒童食用的速凍水餃。

背景技術

速凍食品是將需速凍的食品，經過適當的處理，急速冷凍，低溫儲存，于-18℃~-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠（錯開季節，提升食品值，創造更高效益）的好處。食品速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內)迅速通過最大冰晶體生成帶(0-4℃)。經速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且幾乎全部散布在細胞內，細胞破裂率低，從而才能獲得高品質的速凍食品。同樣水餃制品只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。

速凍水餃極大的方便了快節奏的生活，但是作為正在成長發育中的兒童，他們對于食品的營養方面要求更高，現有的速凍水餃在食材搭配和處理上并不適合兒童食用，長期食用速凍水餃會對兒童身體造成一定的不利影響。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種適用于兒童食用的速凍水餃，通過在食材搭配以及處理上作出更適合兒童食用的速凍水餃。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種適用于兒童食用的速凍水餃，水餃餡按照重量份計由以下原料制成：雞肝12-13份、土豆9.0-9.5份、西紅柿8.0-9.0份、蝦仁7.5-7.8份、胡蘿卜7.0-7.5份、雞蛋5.5-6.0份、魚肉4.5-5.5份、西蘭花4.5-4.8份、玉米3.8-4.0份、洋蔥3.5-4.0份、橄欖油2.0-2.5份、食鹽1.4-1.6份、檸檬汁1.3-1.5份、香草0.5-0.7份；其加工方法包括以下步驟：

（1）將土豆、西紅柿和胡蘿卜整個加熱煮熟后，剝去外皮，剩余部分混合搗碎成泥狀，將新鮮的雞肝、蝦仁、魚肉和洋蔥剁成小丁狀，加入雞蛋、橄欖油、食鹽、檸檬汁和香草拌勻，保鮮膜密封在0-5℃下腌制30-40分鐘；

（2）將西蘭花使用濃度為0.2-0.3%的鹽開水燙2-3分鐘，撈出后使用清水沖洗降溫，瀝干水分后切成沫狀，將玉米使用150-160℃的烘箱烘烤3-4分鐘取出，將上述處理后的各種物料混合均勻，在凍干爐中干燥至餡料含水量在12-15%之間即得制備好的水餃餡；

（3）將餃子皮面粉進行和面、醒面、壓片、切片制備得到餃子皮，和面使用的水溶液中含有質量分數為2-3%的蔬菜汁和質量分數為1.0-1.3%的水果汁，醒面時間為6-8小時，準備工作就緒后進行包餡、速凍成型、包裝冷凍即可，冷凍溫度為零下15℃-零下10℃，使用時使用沸水煮2-3分鐘后，潑入一勺冷水后繼續煮沸后即可食用。

作為對上述方案的進一步改進，所述的水餃皮面粉按照重量份計由以下成分制成：小麥粉18-20份、青稞粉14-16份、蕎麥粉10-12份、核桃粉2.5-3.0份、芝麻粉1.5-2.0份。

作為對上述方案的進一步改進，所述的蔬菜汁是由芹菜、黃花菜、韭菜、山藥按照4-5：2-3：1.0-1.2：0.3-0.5的比例混合榨汁得到的。

作為對上述方案的進一步改進，所述的水果汁是由蘋果、香蕉、葡萄、柚子按照7-8：4-5：3-4：1-2的比例混合榨汁得到的。

作為對上述方案的進一步改進，在包餡過程中，在餃子皮的邊緣涂抹一層由熟糯米和熟山藥按照2-3:1的比例混合搗制的黏狀物。

本發明相比現有技術具有以下優點：為了解決現有速凍水餃不適合兒童食用的問題，本發明提供了一種適用于兒童食用的速凍水餃，使用的食材搭配合理，營養美味，有助于消化，處理方法保持了食材的營養不流失不變質，餃子餡中含有大量的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機鹽和維生素，餃子皮中含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，不僅有助于兒童身體發育，也能為大腦代謝提供所需要的物質，完全能夠滿足兒童成長需求。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種適用于兒童食用的速凍水餃，水餃餡按照重量份計由以下原料制成：雞肝12份、土豆9.0份、西紅柿8.0份、蝦仁7.5份、胡蘿卜7.0份、雞蛋5.5份、魚肉4.5份、西蘭花4.5份、玉米3.8份、洋蔥3.5份、橄欖油2.0份、食鹽1.4份、檸檬汁1.3份、香草0.5份；其加工方法包括以下步驟：