[發明專利]手撕牛肉干制作方法

在審

• 申請號: 201711209456.9
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107712672A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 盧啟運
• 申請（專利權）人: 廣西鹿寨眾牛食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所45102
• 代理人: 黃有斯

1.一種手撕牛肉干制作方法，其特征在于包括以下步驟：

A、將牛肉除雜切成肉塊，用清水浸泡4小時～6小時，撈出瀝干、備用；

B、將瀝干后的肉塊棰打20分鐘～30分鐘；

C、將棰打后的肉塊放入清水中，煮制10分鐘～20分鐘，撈出瀝干冷卻；

D、將冷卻后的肉塊順著纖維的方向切成肉條，寬度為5毫米～8毫米，厚度為5毫米～8毫米；

E、將切制好的肉條加入調料進行攪拌，在攪拌過程中將肉條進行棰打5分鐘～10分鐘后，腌制5分鐘～10分鐘；

F、將腌制好的肉條煮制20分鐘～30分鐘，撈出瀝干；

G、順著纖維的方向將瀝干的肉條放入手撕牛肉干成型模的下凹模中，長度方向的肉條進行搭接，當肉條的高度與端面平齊即可將上凸模合與下凹模合模上，肉條在模具中冷卻后取出得牛肉干坯，控制水分含量為35%～40%；

H、將冷卻后的牛肉干坯取出加入調料拌勻后油炸1分鐘～3分鐘，撈出瀝干、冷卻即得手撕牛肉干。

2.根據權利要求1所述的手撕牛肉干制作方法，其特征在于：所述調料由以下重量份的原料組成：食鹽30份～40份，白糖15份～30份，花椒15份～25份，桂皮5份～15份，辣椒25份～40份，砂仁5份～15份，丁香5份～10份，八角10份～15份。

3.根據權利要求1或2所述的手撕牛肉干制作方法，其特征在于：所述煮制時控制肉塊的中心溫度≤55℃。