[發明專利]火鍋紅油底料及其加工工藝

在審

• 申請號: 201711209320.8
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN108056448A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 劉燕;張友亮
• 申請（專利權）人: 重慶飛亞實業有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 李靜;舒夢來

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種火鍋紅油底料及其加工工藝，包括牛油、內黃新一代、豆瓣、青花椒、紅花椒、辣椒油樹脂、辣椒紅、香辛料、大蔥、生姜、火鍋風味香精復合料；其加工工藝包括原料預處理、炒制、分離、冷凍、包裝步驟。其中冷凍工序采用冷凍裝置進行冷凍，冷凍裝置包括模具制備機構、傳輸機構、進料機構和冷凍機構。本發明解決了現有技術提供的火鍋紅油底料均是將熬制后的油和原料殘渣一起進行包裝，在食用時，菜上會粘附原料殘渣，影響口感和觀感的問題。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種火鍋紅油底料及其加工工藝。

背景技術

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。一般而言，火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，而且火鍋的種類也因不同的人有不同的創新，其中以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的是北派火鍋。

在重慶，火鍋已經成為這座城市的標志，在重慶隨處都可見火鍋店。由于人們對于火鍋的喜愛，但是每一次吃火鍋都需要去火鍋店，為了減少人們在火鍋店食用火鍋的時間以及金錢，包裝成袋的火鍋底料應運而生。這樣，人們在想要吃火鍋的時候，只需要購買火鍋底料以及菜品就可以在家里涮鍋。

由于重慶的地域特征和飲食習慣，人們比較喜歡吃帶麻和辣的食品，因此火鍋底料通常都是紅油的。現有的火鍋紅油底料主要包括辣椒、花椒、豆豉、香料等原料，再用油熬制而成，再利用包裝袋將熬制好的火鍋紅油底料進行包裝，再售賣。

現有的火鍋紅油底料的加工工藝主要包括：將原料進行炒制，再加入油熬制成火鍋紅油底料；再將熬制好的火鍋紅油底料利用包裝袋灌裝，并進行冷卻；冷卻后將包裝袋密封并抽真空，再在包裝袋外套設有產品表示的包裝袋或包裝盒。

但是現有的火鍋紅油底料存在以下問題：1、現有的火鍋紅油底料均是將熬制后的油和原料殘渣一起進行包裝，會食用時，菜上會粘附原料殘渣，影響口感和觀感；2、對火鍋紅油底料進行灌裝時，火鍋紅油底料的溫度較高，會導致包裝袋變形；3、灌裝時，火鍋紅油底料內油是呈液態狀的，因此火鍋紅油底料冷卻時，成型的形狀不一致，再通過抽真空，會導致包裝袋的表面出現凹凸不平的形狀，使得火鍋紅油底料在食用時不易取出，取出后會在包裝袋內殘留，導致火鍋紅油底料浪費。

發明內容

本發明意在提供一種火鍋紅油底料及其加工工藝，以解決現有技術提供的火鍋紅油底料的口感不好，且均是將熬制后的油和原料殘渣一起進行包裝，在食用時，菜上會粘附原料殘渣，影響口感和觀感的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下基礎方案，火鍋紅油底料，按質量份計，包括以下原料：牛油70-90份、內黃新一代5-11份、豆瓣2-5份、青花椒0.5-2份、紅花椒0.5-2份、辣椒油樹脂0.5-1份、辣椒紅0.01-0.02份、香辛料0.524-2.93份、大蔥0.5-3份、生姜0.5-3份、火鍋風味香精復合料1-3份。

有益效果：本技術方案提供的火鍋紅油底料的口感好、并且能符合大多數人的口味。

本方案還提供另一基礎方案，火鍋紅油底料的加工工藝，包括以下步驟：

A、原料預處理

將內黃新一代用切斷機切成1-3cm長的辣椒段，去除辣椒籽，再將辣椒段煮制50-60min，再過濾水分，并壓榨出水分，最后攪碎形成糍粑辣椒碎辣椒；

將香辛料用80-100℃的水浸泡10-20min，用于用水量與香辛料的比例為1:1，浸泡后取出晾干備用；

將青花椒和紅花椒用70-80℃的水浸泡8-15min，取出晾干備用；

將生姜切片，大蔥切段備用；