[發明專利]一種香菇烘干方法及設備

在審

• 申請號: 201711208374.2
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN108061443A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 梁興旺;吳文才
• 申請（專利權）人: 武威霖沐科技發展有限公司
• 主分類號: F26B9/10
• 分類號: F26B9/10;F26B23/04;F26B25/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

本發明提供了一種香菇烘干方法，所述烘干香菇方法包括以下步驟：(1)進行第一步烘干，開啟進氣孔和排氣孔，30～35℃起烘，第一步烘干進行3～4小時，期間逐步升溫至40℃；(2)進行第二步烘干，將進氣孔和排氣孔關閉三分之一，第二步烘干進行4～5小時，期間逐步升溫至50℃；(3)進行第三步烘干，將進氣孔和排氣孔關閉二分之一，將回溫孔開啟二分之一，第三步烘干進行1～2小時，期間逐步升溫至55～60℃；(4)進行第四步烘干，將進氣孔和排氣孔完全關閉，將回溫孔完全開啟，第四步烘干進行1小時，期間溫度控制在60～65℃。通過本發明提供的香菇烘干方法烘干的香菇不變形，色澤金黃，具有特殊香味，具有較高經濟價值。

技術領域

本發明涉及食用菌加工領域，具體涉及一種香菇烘干方法及設備。

背景技術

香菇具有獨特的香味，其營養豐富，肉質嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被譽為“菜中之王”。同時，在中藥領域，香菇也是一種著名的藥用菌，其具用益氣，活風破血等極高的藥用價值。香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質，可抑制肝臟內膽固醇升高，促進血液循環，并可降血壓、滋養皮膚。香菇含有的多種維生素，可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。近代醫學證明，長期食用香菇可以增強體質；軟化血管，降低膽固醇，更有防癌抗癌之功效。因此，香菇在國內和國際市場上銷量很大，成為排名世界第二的食用菌，香菇的生產與加工可以帶來極大的經濟效益和社會效益，具用廣闊的市場前景。

我國香菇年產量為8萬噸，在全球年產量中占有80％以上份額，居世界第一位。是我國傳統的出口商品。我國的香菇每年出口3.6萬噸，也居世界之首，并且出口額還在逐年遞增，年遞增率約為2％。

香菇烘干技術對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用，其影響著香菇的商業經濟價值。而現有的香菇烘干技術落后，烘干出來的香菇色澤差、菇形不美觀，并且香味淡，甚至有異味，嚴重影響了香菇的商品經濟價值。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點和存在的問題，本發明的目的在于提供一種香菇烘干方法及設備，以制備一種色澤金黃、保持自然形狀、香味濃厚的干香菇。

為了實現上述目的，本發明的第一方面提供了一種烘干香菇方法，所述烘干香菇方法包括以下步驟：(1)進行第一步烘干，開啟進氣孔和排氣孔，30～35℃起烘，第一步烘干進行3～4小時，期間逐步升溫至40℃；(2)進行第二步烘干，將進氣孔和排氣孔關閉三分之一，第二步烘干進行4～5小時，期間逐步升溫至50℃；(3)進行第三步烘干，將進氣孔和排氣孔關閉二分之一，將回溫孔開啟二分之一，第三步烘干進行1～2小時，期間逐步升溫至55～60℃；(4)進行第四步烘干，將進氣孔和排氣孔完全關閉，將回溫孔完全開啟，第四步烘干進行1小時，期間溫度控制在60～65℃。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(1)中，所述期間逐步升溫至40℃包括：每小時升溫1-2℃。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(2)中，所述期間逐步升溫至50℃包括：每小時升溫2～2.5攝氏度。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(3)中，所述期間逐步升溫至55～60℃包括：每小時升溫5～10℃。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(1)之前，所述烘干香菇方法還包括：將香菇菇柄向上放置在烘篩上。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(1)之前，所述烘干香菇方法還包括：將香菇菇面向上；在太陽下曬1～2小時。

于本發明的一個實施例中，在所述步驟(1)之前，所述烘干香菇方法還包括：將香菇菇面向上；向所述香菇菇面噴灑水；將菇面噴灑了水的香菇置于密閉空間20～40分鐘。