[發明專利]一種板栗果脯的制備方法

在審

• 申請號: 201711208188.9
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107996792A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 謝英健
• 申請（專利權）人: 廣西馳勝農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

本發明公開了一種板栗果脯的制備方法，包括如下步驟：(1)原料預處理：將板栗去殼剝去衣皮，將板栗水煮3～5min；(2)護色：將板栗浸質于含有板栗殼提取物的護色液中浸質；所述的護色液中，板栗提取物的質量百分含量為20～25％；(3)酶處理：步驟(2)得到的板栗置于含有淀粉酶、木霉菌發酵物的酶解液中酶解；(4)糖液處理：將酶處理后的板栗置于糖液中，采用微波輔助糖漬30min；所述的糖液由如下質量百分數的原料組成：葡萄糖10～20％、柿子膠質提取物5～10％，其余為水；(5)干燥：采用微波干燥將糖液處理后的板栗干燥至水分百分含量為8～12％。本發明制成的板栗果脯成型好，不易破碎，硬度低，產品的質構好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種板栗果脯的制備方法。

背景技術

板栗(學名:Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子、風臘，是殼斗科栗屬的植物；栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。板栗營養豐富，含有大量淀粉(占40～60％)、蛋白質、脂肪、B族維生素，以及膳食纖維等多種營養素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。

果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。板栗因其淀粉含量高，易造成淀粉老化和回生的問題外，果脯還易破碎，成型差、硬度高。

發明內容

本發明克服了板栗果脯易破碎成型差，硬度高的技術問題，提供一種板栗果脯的制備方法。

為解決上述問題，本發明采取如下技術方案：

一種板栗果脯的制備方法包括如下步驟：

(1)原料預處理：將板栗去殼剝去衣皮，將板栗水煮3～5min；

(2)護色：將板栗浸質于含有板栗殼提取物的護色液中浸質5～10min；所述的護色液中，板栗提取物的質量百分含量為20～25％；

(3)酶處理：步驟(2)得到的板栗置于含有淀粉酶、木霉菌發酵物的酶解液中酶解；所述的酶解液中，淀粉酶質量百分含量為3～5％，所述木霉菌發酵物的質量百分含量為1～5％；

(4)糖液處理：將酶處理后的板栗置于糖液中，采用微波輔助糖漬30min；所述的糖液由如下質量百分數的原料組成：葡萄糖10～20％、柿子膠質提取物5～10％，其余為水；

(5)干燥：采用微波干燥將糖液處理后的板栗干燥至水分百分含量為8～12％。

其中，所述的板栗殼提取物由如下方法提取而得：將板栗殼干燥后粉碎過200目篩，將板栗殼置于超臨界萃取釜中，以乙酸乙酯為夾帶劑進行超臨界CO2萃取10～12min；所述的超臨界CO2萃取條件為：溫度25℃，萃取壓力30MPa，CO2流速15L/min；所述的乙酸乙酯與板栗殼質量之比為0.1～1:100。

其中，所述的板栗殼提取物中咖啡酸含量不低于23mg/100g、山奈酚含量不低于31mg/100g、鄰苯二甲酸含量不低于5mg/100g、槲皮素含量不低于16mg/100g、原花青素含量不低于82mg/100g。