[發明專利]一種板栗果脯的制備方法

在審

• 申請號: 201711208188.9
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107996792A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 謝英健
• 申請（專利權）人: 廣西馳勝農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種板栗果脯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料預處理：將板栗去殼剝去衣皮，將板栗水煮3～5min；

(2)護色：將板栗浸質于含有板栗殼提取物的護色液中浸質5～10min；所述的護色液中，板栗提取物的質量百分含量為20～25％；

(3)酶處理：步驟(2)得到的板栗置于含有淀粉酶、木霉菌發酵物的酶解液中酶解；所述的酶解液中，淀粉酶質量百分含量為3～5％，所述木霉菌發酵物的質量百分含量為1～5％；

(4)糖液處理：將酶處理后的板栗置于糖液中，采用微波輔助糖漬30min；所述的糖液由如下質量百分數的原料組成：葡萄糖10～20％、柿子膠質提取物5～10％，其余為水；

(5)干燥：采用微波干燥將糖液處理后的板栗干燥至水分百分含量為8～12％。

2.根據權利要求1所述的一種板栗果脯的制備方法，其特征在于，所述的板栗殼提取物由如下方法提取而得：將板栗殼干燥后粉碎過200目篩，將板栗殼置于超臨界萃取釜中，以乙酸乙酯為夾帶劑進行超臨界CO2萃取10～12min；所述的超臨界CO2萃取條件為：溫度25℃，萃取壓力30MPa，CO2流速15L/min；所述的乙酸乙酯與板栗殼質量之比為0.1～1:100。

3.根據權利要求2所述的一種板栗果脯的制備方法，其特征在于，所述的板栗殼提取物中咖啡酸含量不低于23mg/100g、山奈酚含量不低于31mg/100g、鄰苯二甲酸含量不低于5mg/100g、槲皮素含量不低于16mg/100g、原花青素含量不低于82mg/100g。

4.根據權利要求1所述的一種板栗果脯的制備方法，其特征在于，所述的木霉菌發酵物由如下步驟制得：將木霉菌置于發酵液中發酵至發酵液中的總酶活高于3596U/mg后，采用濾膜除菌得到木霉菌發酵物；所述的發酵液的配方如下：大豆分離蛋白5～10g/L、木質素8～10g/L、纖維素1～5g/L、氯化鈉0.1～0.3g/L、磷酸二氫鉀0.1～0.3g/L、硫酸鎂0.1～0.3g/L；所述的濾膜的孔徑大小為0.25um。

5.根據權利要求1所述的一種板栗果脯的制備方法，其特征在于，所述的柿子膠質提取物由如下方法提取而得：將柿子置于100沸水中煮沸1～2min后，將柿子粉碎成大小為0.1cm3的顆粒，將柿子顆粒置于酸液中水解60～70min后采用真空泵抽濾取得濾液，將；濾液濃縮至原體積的四分之一，再添加乙醇溶液沉淀，采用真空泵抽濾取得沉淀物，將沉淀物干燥至水分百分含量為10％即得所述柿子膠質提取物；所述酸液含有質量百分含量為3～5％的六偏磷酸鈉，并采用鹽酸調節酸液的pH值為2.3。

6.根據權利要求1所述的一種板栗果脯的制備方法，其特征在于，所述的柿子膠質提取物中果膠含量不低于100mg/100g，單寧酸含量不低于50mg/100g。

7.根據權利要求1所述的一種板栗果脯的制備方法，其特征在于，步驟(4)糖液處理中，所述的微波功率為500w，頻率為550MHz。

8.根據權利要求1所述的一種板栗果脯的制備方法，其特征在于，步驟(5)干燥中，所述的微波功率為500W，頻率為250MHz。