[發明專利]一種黃山燒餅配方

在審

• 申請號: 201711205292.2
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN108013095A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 胡順貴;胡順寶
• 申請（專利權）人: 安徽樂錦記食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明涉及燒餅類食品技術領域，具體是公開了一種黃山燒餅配方，由下列重量份的原料制成：小麥粉1000份、糯米粉700份、飲用水500～600份、白芝麻100～200份、食用鹽50～70份、菜籽油100～200份、豬肉400～500份、梅干菜100～200份、白砂糖50～60份、辣椒粉10～30份、食品添加劑8～15份。本發明克服了現有技術的不足，層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，層層剝落，富含脂肪，可以提供人體所需的脂肪酸，增加飽腹感。

技術領域

本發明涉及燒餅類食品技術領域，具體屬于一種黃山燒餅配方。

背景技術

黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市特色傳統小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數小時而成。

發明內容

本發明的目的是提供了一種黃山燒餅配方，克服了現有技術的不足，層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，層層剝落，富含脂肪，可以提供人體所需的脂肪酸，增加飽腹感。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種黃山燒餅配方，由下列重量份的原料制成：小麥粉1000份、糯米粉700份、飲用水500～600份、白芝麻100～200份、食用鹽50～70份、菜籽油100～200份、豬肉400～500份、梅干菜100～200份、白砂糖50～60份、辣椒粉10～30份、食品添加劑8～15份。

進一步，由下列重量份的原料制成：小麥粉1000份、糯米粉700份、飲用水550份、白芝麻150、食用鹽60份、菜籽油140份、豬肉450份、梅干菜160份、白砂糖55份、辣椒粉18份、食品添加劑11份。

進一步，所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：脫氫乙酸鈉10份、山梨酸鉀5～8份。

進一步，所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：脫氫乙酸鈉10份、山梨酸鉀6.5份。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：

本發明所述一種黃山燒餅配方，層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，層層剝落，富含脂肪，可以提供人體所需的脂肪酸，增加飽腹感。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明不僅限于這些實例，在為脫離本發明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1

本發明所述的一種黃山燒餅配方，由下列重量份的原料制成：小麥粉1000份、糯米粉700份、飲用水500～600份、白芝麻100～200份、食用鹽50～70份、菜籽油100～200份、豬肉400～500份、梅干菜100～200份、白砂糖50～60份、辣椒粉10～30份、食品添加劑8～15份。

進一步，所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：脫氫乙酸鈉10份、山梨酸鉀5～8份。

進一步，所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：脫氫乙酸鈉10份、山梨酸鉀6.5份。

實施例2

本發明所述的一種黃山燒餅配方，由下列重量份的原料制成：小麥粉1000份、糯米粉700份、飲用水600份、白芝麻200份、食用鹽70份、菜籽油200份、豬肉500份、梅干菜1200份、白砂糖60份、辣椒粉30份、食品添加劑15份。