[發明專利]一種梅山熏鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201711204860.7
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107853609A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 吳初塍
• 申請（專利權）人: 福建省大田縣福梅農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所35213
• 代理人: 方傳榜,俞蘭周

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的講是一種梅山熏鴨的制作方法。

背景技術

熏鴨是一種利用煙火配合鹵料將鴨子烤熏鴨而成的食物，深受廣大人民的喜愛。但是現有熏鴨存在以下問題：鴨肉口感比較柴，肉色不夠鮮美滑嫩且水分不足，容易上火，并且不具有滋補功效。

發明內容

本發明提供一種梅山熏鴨的制作方法，目的在于解決現有熏鴨存在鴨肉口感比較柴，水分不足，且吃多了容易上火，不具有滋補功效問題。

一種梅山熏鴨的制作方法，包括以下步驟：（1）將鴨宰殺、去毛，從右翅下用刀開7cm至10cm的細長刀口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，瀝干水；（2）用精鹽涂抹鴨身，脫去70%水份；（3）從刀口往鴨子內腔灌入米酒、若羌紅棗、枸杞、香葉和八角，并用針線將刀口縫合，腌制1小時；（4）取一大鍋，在鍋內先平鋪一層米糠或大米，并用木柴點燃；（5）再往鍋內加入適量的米糠或大米；待鍋內煙起時，往鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘；（6）再翻過鴨身，使其腹部向下，再蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘后取出。

進一步，所述步驟（3）中，灌入鴨子內腔前，先將20克若羌紅棗、15克枸杞和20克黨參加入250克米酒，用溫火將米酒溫度保持在86℃左右慢慢熬煮30分鐘；將5克香葉和10克八角用適量花生油爆香，再混合熬煮好的米酒。

進一步，所述步驟（3）中，用針線將刀口縫合后，將鴨子水平放置，每12分鐘將鴨子順時針旋轉30°。

進一步，還包括步驟（7）：用茶籽油涂抹鴨皮，再切塊裝盤。

進一步，將蔥段和甜面醬攪拌均勻制成蘸醬料，放于小碟中或者直接潑灑于鴨塊表面。

由上述對本發明結構的描述可知，本發明具有如下優點：

本發明包括以下步驟：（1）將鴨宰殺、去毛，從右翅下用刀開7cm至10cm的細長刀口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，瀝干水；（2）用精鹽涂抹鴨身，脫去70%水份；（3）從刀口往鴨子內腔灌入米酒、若羌紅棗、枸杞、香葉和八角，并用針線將刀口縫合，腌制1小時；（4）取一大鍋，在鍋內先平鋪一層米糠或大米，用木柴點燃后，讓其慢慢燃燒；（5）待鍋內煙起時，往鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘；（6）再翻過鴨身，使其腹部向下，再蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘后取出。采用本發明制得的熏鴨具有香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，滋補，不易上火且冷熱均宜食用等優點。

具體實施方式

下面說明本發明的具體實施方式。

一種梅山熏鴨的制作方法，包括以下步驟：

（1）將鴨宰殺、去毛，從右翅下用刀開7cm至10cm的細長刀口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，瀝干水。

（2）用精鹽涂抹鴨身，脫去70%水份。

（3）從刀口往鴨子內腔灌入米酒、若羌紅棗、枸杞、香葉和八角，并用針線將刀口縫合，腌制1小時。具體地，灌入鴨子內腔前，先將20克若羌紅棗、15克枸杞和20克黨參加入250克米酒，用溫火將米酒溫度保持在86℃左右慢慢熬煮30分鐘；將5克香葉和10克八角用適量花生油爆香，再混合熬煮好的米酒。作為優選方案：用針線將刀口縫合后，將鴨子水平放置，每12分鐘將鴨子順時針旋轉30°。在旋轉過程中，應當避免刀口處于正下方，以防止灌入鴨子內腔的米酒漏出。

（4）取一大鍋，在鍋內先平鋪一層米糠或大米，并用木柴點燃。

（5）再往鍋內加入適量的米糠或大米；待鍋內煙起時，往鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘。

（6）再翻過鴨身，使其腹部向下，再蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘后取出。

（7）用茶籽油涂抹鴨皮，再切塊裝盤。作為優選：將蔥段和甜面醬攪拌均勻制成蘸醬料，放于小碟中或者直接潑灑于鴨塊表面。

采用本發明制得的熏鴨具有香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，滋補，不易上火且冷熱均宜食用等優點。

上述僅為本發明的具體實施方式，但本發明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。