[發明專利]一種梅山熏鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201711204860.7
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107853609A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 吳初塍
• 申請（專利權）人: 福建省大田縣福梅農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所35213
• 代理人: 方傳榜,俞蘭周

1.一種梅山熏鴨的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）將鴨宰殺、去毛，從右翅下用刀開7cm至10cm的細長刀口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，瀝干水；（2）用精鹽涂抹鴨身，脫去70%水份；（3）從刀口往鴨子內腔灌入米酒、若羌紅棗、枸杞、香葉和八角，并用針線將刀口縫合，腌制1小時；（4）取一大鍋，在鍋內先平鋪一層米糠或大米并用木柴點燃；（5）再往鍋內加入適量的米糠或大米；待鍋內煙起時，往鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘；（6）再翻過鴨身，使其腹部向下，再蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘后取出。

2.根據權利要求3所述的一種梅山熏鴨的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中，灌入鴨子內腔前，先將20克若羌紅棗、15克枸杞和20克黨參加入250克米酒，用溫火將米酒溫度保持在86℃左右慢慢熬煮30分鐘；將5克香葉和10克八角用適量花生油爆香，再混合熬煮好的米酒。

3.根據權利要求1或2的一種梅山熏鴨的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中，用針線將刀口縫合后，將鴨子水平放置，每12分鐘將鴨子順時針旋轉30°。

4.根據權利要求1所述的一種梅山熏鴨的制作方法，其特征在于：還包括步驟（7）：用茶籽油涂抹鴨皮，再切塊裝盤。

5.根據權利要求4所述的一種梅山熏鴨的制作方法，其特征在于：將蔥段和甜面醬攪拌均勻制成蘸醬料，放于小碟中或者直接潑灑于鴨塊表面。