[發(fā)明專利]一種配方醬油

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711203349.5
• 申請(qǐng)日: 2017-11-27
• 公開（公告）號(hào): CN107853540A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾能飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省高原曾家麩醋有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/3472
• 分類號(hào): A23L3/3472;A23L27/50;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品或調(diào)味品領(lǐng)域，具體為一種配方醬油。

背景技術(shù)

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

為了使醬油鮮味更濃，香味更好，有些醬油進(jìn)行了工業(yè)元素添加，可能會(huì)對(duì)身體不好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于改善傳統(tǒng)醬油的口味和鮮味，增加保健功效，提供一種配方醬油。

為達(dá)到上述目的，采用的技術(shù)方案為：一種配方醬油，由以下組分及重量比例調(diào)配而成：

釀造醬油原汁62-65%、

太子參 10-12%、

食用魚粉 3-5%、

陳皮 2-5%、

紫蘇 10-12%、

石斛 0.5-1%、

和羊肚菌 3-6%。

進(jìn)一步，所述的配方醬油，由以下組分及重量比例調(diào)配而成：

釀造醬油原汁64%、

太子參 11%、

食用魚粉 4%、

陳皮 4%、

紫蘇 11%、

石斛 0.6%、

和羊肚菌 5.4%。

所述太子參、食用魚粉、陳皮、紫蘇石斛和羊肚菌選用粉劑或制成細(xì)粉，混合在一起加3倍重量的水熬制2次，每次2-3小時(shí)，過濾后取清洗進(jìn)行勾兌即成。

采用上述方案的有益效果為：這種配方醬油是在傳統(tǒng)釀造醬油原汁之中添加太子參、食用魚粉、陳皮、紫蘇石斛和羊肚菌調(diào)配而成，具有香氣、口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，延長(zhǎng)自然保質(zhì)期等特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步介紹本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于下述實(shí)施例，可以預(yù)見本領(lǐng)域技術(shù)人員在結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)的情況下，實(shí)施情況可能產(chǎn)生種種變化。

實(shí)施例1

一種配方醬油，由以下組分及重量比例調(diào)配而成：

釀造醬油原汁62-65%、

太子參 10-12%、

食用魚粉 3-5%、

陳皮 2-5%、

紫蘇 10-12%、

石斛 0.5-1%、

和羊肚菌 3-6%。

太子參，為石竹科植物孩兒參的干燥塊根。分布于遼寧、內(nèi)蒙古、河北、陜西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、河南、湖北、湖南、四川等地。具有益氣健脾，生津潤(rùn)肺之功效。常用于脾虛體倦，食欲不振，病后虛弱，氣陰不足，自汗日渴，肺燥干咳。用于脾虛體倦，食欲不振，病后虛弱，氣陰不足，自汗口渴，肺燥干咳。

紫蘇別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長(zhǎng)4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長(zhǎng)尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ危吘壘邎A鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀腺鱗，葉柄長(zhǎng)2至5厘米，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，它的生長(zhǎng)數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。

實(shí)施例2

進(jìn)一步，所述的配方醬油，由以下組分及重量比例調(diào)配而成：

釀造醬油原汁64%、

太子參 11%、

食用魚粉 4%、

陳皮 4%、

紫蘇 11%、

石斛 0.6%、

和羊肚菌 5.4%。

所述太子參、食用魚粉、陳皮、紫蘇、石斛和羊肚菌選用粉劑或制成細(xì)粉，混合在一起加3倍重量的水熬制2次，每次2-3小時(shí)，過濾后取清洗進(jìn)行勾兌即成。這種配方醬油是在傳統(tǒng)釀造醬油原汁之中添加太子參、食用魚粉、陳皮、紫蘇石斛和羊肚菌調(diào)配而成，具有香氣、口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，延長(zhǎng)自然保質(zhì)期等特點(diǎn)。