[發明專利]一種狗棗獼猴桃復合果醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201711202605.9
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107751909B
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 左麗麗
• 申請（專利權）人: 吉林醫藥學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 江蘇漫修律師事務所 32291
• 代理人: 趙臻淞

本發明公開了一種狗棗獼猴桃復合果醬，所述果醬的原料組成及其按照質量百分比的含量為：狗棗獼猴桃漿20~40%、狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣1~10%、酵素清液3~8%、狗棗獼猴桃籽粉0.5~4%、雪梨漿40~60%、白砂糖10~20%、檸檬汁1.5~3%。添加了酵素清液，可以提高體內新陳代謝，調理胃腸，改善消化吸收，提高免疫力，增強體質的作用；生產過程中充分利用所有原材料，檸檬汁用于護色，檸檬果渣和狗棗獼猴桃果皮用于制作酵素清液，剩余的狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣打漿后加入果醬，可以提高果醬的維生素C含量和膳食纖維，資源利用率高；狗棗獼猴桃籽研磨細碎后再加入果醬，增加果醬細膩的口感和色澤，打破獼猴桃籽堅硬的外殼，更易消化。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種狗棗獼猴桃復合果醬及其制備方法。

背景技術

野生狗棗獼猴桃別名狗棗子，屬獼猴桃科、獼猴桃屬。風味獨特，酸甜適口，果肉含多種維生素、氨基酸、微量元素和可食膳食纖維等營養成分，具有抗衰老、抗癌、抗腫消炎、提高免疫功能、助消化、防治便秘等功能。野生狗棗獼猴桃資源十分豐富，但其產品尚不多見，成熟漿狀果實又在夏季高溫情況收獲，因此不容易儲存，容易腐敗變質，將其做成狗棗獼猴桃果醬，可以增加其存儲期限，提高市場價值。雪梨含有豐富的膳食纖維、維生素和磷、鈣、鐵等微量元素，能夠預防便秘，促進人體致癌物質的排出。軟棗獼猴桃與普通獼猴桃不同，具有光滑的表皮，表皮中含有豐富的果膠，現有的獼猴桃復合果醬大多使用狗棗獼猴桃果肉制作，獼猴桃果肉含膳食纖維不多，而且制作過程會造成大量果皮的浪費。

狗棗獼猴桃籽細小，含20%左右的蛋白，籽油為28.85%，富含不飽和脂肪酸以及人體必需氨基酸，其中亞麻酸含量高達63.99%，在對抗動脈粥樣硬化、抗糖尿病、抗過敏、免疫調節方面具有重要作用。但是獼猴桃籽殼堅硬，不易消化，嬰幼兒完全不能消化獼猴桃籽，因而無法吸收獼猴桃籽中的營養，現有的獼猴桃復合果醬都含有獼猴桃籽，獼猴桃籽嚴重降低果醬的口感和色澤，吃起來顆粒感明顯。

發明內容

本申請人針對上述現有獼猴桃果醬中膳食纖維不多、成品口感差、制作過程資源浪費嚴重等缺點，提供一種富含膳食纖維、風味獨特、口感清爽、營養價值高的狗棗獼猴桃復合果醬，從而為狗棗獼猴桃野生資源的開發利用提供新途徑和依據。

本發明所采用的技術方案如下：

一種狗棗獼猴桃復合果醬，所述果醬的原料組成及其按照質量百分比的含量為：狗棗獼猴桃漿20~40%、狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣1~10%、酵素清液3~8%、狗棗獼猴桃籽粉0.5~4%、雪梨漿40~60%、白砂糖10~20%、檸檬汁1.5~3%。

進一步的，所述果醬的原料組成及其按照質量百分比的含量為：狗棗獼猴桃漿28~33%、狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣3~7%、酵素清液4~7%、狗棗獼猴桃籽粉1~2%、雪梨漿35~45%、白砂糖13~17%、檸檬汁1.8~2.5%。

更進一步的，所述果醬的原料組成及其按照質量百分比的含量為：狗棗獼猴桃漿31.5%、狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣4%、酵素清液5%、狗棗獼猴桃籽粉1.5%、雪梨漿41%、白砂糖15%、檸檬汁2%。

按照上述任一項所述的狗棗獼猴桃復合果醬的制備方法，步驟如下：

（1）預處理：狗棗獼猴桃洗滌消毒，放入沸水中熱燙10~20s，果皮果肉分離；檸檬洗凈榨汁，狗棗獼猴桃果皮果肉加入檸檬汁護色；雪梨用流水洗滌消毒；

（2）切粒榨漿：狗棗獼猴桃果實切成小顆粒，加入檸檬汁，果肉加水用榨汁機榨汁，過濾收集狗棗獼猴桃籽；雪梨去皮、去核、切塊采用檸檬汁浸泡1~3min；雪梨和水按照4:1放入榨汁機中磨漿，將梨漿放在85~90℃中，保持4~6min；