[發明專利]一種狗棗獼猴桃復合果醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201711202605.9
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107751909B
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 左麗麗
• 申請（專利權）人: 吉林醫藥學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 江蘇漫修律師事務所 32291
• 代理人: 趙臻淞

1.一種狗棗獼猴桃復合果醬，其特征在于：所述果醬的原料組成及其按照質量百分比的含量為：狗棗獼猴桃漿20~40%、狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣1~10%、酵素清液3~8%、狗棗獼猴桃籽粉0.5~4%、雪梨漿40~60%、白砂糖10~20%、檸檬汁1.5~3%；

所述狗棗獼猴桃復合果醬按照如下方法制備：

（1）預處理：狗棗獼猴桃洗滌消毒，放入沸水中熱燙10~20s，果皮果肉分離，檸檬洗凈榨汁，狗棗獼猴桃果皮果肉加入檸檬汁護色，雪梨用流水洗滌消毒；

（2）切粒榨漿：狗棗獼猴桃果實切成小顆粒，加入檸檬汁，果肉加水用榨汁機榨汁，過濾收集狗棗獼猴桃籽；雪梨去皮、去核、切塊采用檸檬汁浸泡1~3min；雪梨和水按照4:1放入榨汁機中磨漿，將雪梨漿放在85~90℃中，保持4~6min；

（3）狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的處理：檸檬渣切碎，狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣混合，在消毒過的玻璃容器內鋪若干層狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣，每層之間鋪砂糖，容器底部和上表面鋪砂糖，蓋上蓋子發酵，過濾，取酵素清液備用，混合果渣加水用榨汁機磨漿；所述狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的比例為1:8~1:12，狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣固體物與砂糖的重量比為4:3~7:3；

（4）狗棗獼猴桃籽的處理：狗棗獼猴桃籽干燥并研磨至粉狀；

（5）復合果醬的制作：在狗棗獼猴桃漿中加入雪梨漿、混合果渣、白砂糖，加熱煮制，濃縮15min之后加入瓊脂粉、魔芋膠、卡拉膠，邊攪拌邊加入狗棗獼猴桃籽粉，加入剩余檸檬汁調味，控制溫度到45度以下，加入酵素清液，繼續攪拌直至醬體可以緩慢下滑；

（6）殺菌：將熬制后的果醬裝袋封口，在室溫下高壓處理滅菌。

2.按照權利要求1所述的狗棗獼猴桃復合果醬，其特征在于：所述果醬的原料組成及其按照質量百分比的含量為：狗棗獼猴桃漿28~33%、狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣3~7%、酵素清液4~7%、狗棗獼猴桃籽粉1~2%、雪梨漿40~45%、白砂糖13~17%、檸檬汁1.8~2.5%。

3.按照權利要求1所述的狗棗獼猴桃復合果醬，其特征在于：所述果醬的原料組成及其按照質量百分比的含量為：狗棗獼猴桃漿31.5%、狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣4%、酵素清液5%、狗棗獼猴桃籽粉1.5%、雪梨漿41%、白砂糖15%、檸檬汁2%。

4.按照權利要求1所述的狗棗獼猴桃復合果醬，其特征在于：步驟（3）中狗棗獼猴桃果皮與檸檬渣的混合果渣的層數為2~10，蓋上蓋子后，2~3h后攪動，每天攪拌1~2次,發酵4~6天后過濾。

5.按照權利要求1所述的狗棗獼猴桃復合果醬，其特征在于：步驟（3）中混合果渣與水按照7:1~10:1的比例用榨汁機磨漿。

6.按照權利要求1所述的狗棗獼猴桃復合果醬，其特征在于：步驟（4）中的研磨時間為20~30min。

7.按照權利要求1所述的狗棗獼猴桃復合果醬，其特征在于：步驟（6）在室溫下以400~600MPa的壓力處理10~30min。