[發明專利]一種麻辣海鮮罐頭及其加工方法

在審

• 申請號: 201711202006.7
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107927631A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 沈秋港
• 申請（專利權）人: 茂名市家家食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/50;A23L17/00;A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 周長久

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種麻辣海鮮罐頭及其加工方法。

背景技術

罐頭是一種包裝食物的方法，其中罐裝食品，包括午餐肉、魚肉等肉食類餐品，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎，其中對于居住在內陸的群眾來說，很少能吃到海鮮之類的食物，海產品類罐頭因此受到人們的喜愛。

發明內容

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：一種麻辣海鮮罐頭，以重量份為單位，包括以下原料：干紅椒4-8份、花椒3-5份、胡椒粉1-2份、八角1-2份、沙姜1-3份、調料醬15-20份、菜籽油2-4份、蝦20-30份、魷魚10-15份、鮑魚5-8份、干貝5-10份、丁香魚2-4份。

優選地，所述調料醬包括以下原料：豆瓣醬3-7份、大蒜泥2-4份、醬油2-3份、冰糖0.5-1份、牛肉醬1-2份、花生醬1-2份。

優選地，所述調料醬包括以下原料：豆瓣醬6份、大蒜泥3份、醬油3份、冰糖0.7份、牛肉醬1份、花生醬2份。

所述麻辣海鮮罐頭的加工方法，包括如下步驟：

（1）將蝦、鮑魚、干貝、魷魚和丁香魚洗凈，蒸煮至其松軟，去殼，油炸成蝦丁、貝丁和鮑魚丁；魷魚風干切絲；丁香魚煎炒切丁；

（2）將干紅椒和花椒剁碎，置于炒鍋中干炒10-20min后加入步驟（1）中蝦丁、貝丁、鮑魚丁、魷魚絲和丁香魚丁再干炒10-20min，得到配料A；

（3）將調料醬與水按體積比為1∶5-7進行混合均勻后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油進行熬制1-2h，再加入配料A熬制0.3-0.5h后得到醬料B；

（4）排氣殺菌，醬料B裝罐，密封入庫，即可得到麻辣海鮮罐頭。

本發明具有以下技術效果：本發明的海鮮罐頭含有蝦、魷魚、貝類以及魚，豐富多樣，可以同時滿足不同人群對海鮮產品的需求；本發明的麻辣海鮮罐頭通過將干紅椒和花椒烘炒出香辣，再利用調料熬制香辣醬料，使得蝦罐頭味道更佳濃郁，香辣勁道；（3）本發明生產過程中不添加任何防腐劑，原料便宜來源豐富，加工方法簡單，可以規模化生產。

具體實施方式

實施例1一種麻辣海鮮罐頭，由以下重量份的原料制備：干紅椒4份、花椒3份、胡椒粉1份、八角1份、沙姜1份、調料醬20份、菜籽油2份、蝦20份、魷魚10份、鮑魚5份、干貝5份、丁香魚2份；所述調料醬包括以下原料：豆瓣醬3份、大蒜泥2份、醬油2份、冰糖0.5份、牛肉醬1份、花生醬1份；

所述麻辣海鮮罐頭的加工方法，包括如下步驟：

（1）將蝦、鮑魚、干貝、魷魚和丁香魚洗凈，蒸煮至其松軟，去殼，油炸成蝦丁、貝丁和鮑魚丁；魷魚風干切絲；丁香魚煎炒切丁；

（2）將干紅椒和花椒剁碎，置于炒鍋中干炒10min后加入步驟（1）中蝦丁、貝丁、鮑魚丁、魷魚絲和丁香魚丁再干炒20min，得到配料A；

（3）將調料醬與水按體積比為1∶5進行混合均勻后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油進行熬制1h，再加入配料A熬制0.3h后得到醬料B；

（4）排氣殺菌，醬料B裝罐，密封入庫，即可得到麻辣海鮮罐頭。

實施例2一種麻辣海鮮罐頭，由以下重量份的原料制備：干紅椒6份、花椒4份、胡椒粉2份、八角2份、沙姜2份、調料醬18份、菜籽油3份、蝦25份、魷魚12份、鮑魚7份、干貝8份、丁香魚3份；所述調料醬包括以下原料：豆瓣醬6份、大蒜泥3份、醬油3份、冰糖0.7份、牛肉醬1份、花生醬2份；

所述麻辣海鮮罐頭的加工方法，包括如下步驟：

（1）將鮮蝦洗凈，蒸煮至其松軟，去蝦殼，油炸成蝦丁；

（2）將干紅椒和花椒剁碎，置于炒鍋中干炒18min后加入步驟（1）中蝦丁、貝丁、鮑魚丁、魷魚絲和丁香魚丁再干炒15min，得到配料A；

（3）將調料醬與水按體積比為1∶6進行混合均勻后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油進行熬制1.5h，再加入配料A熬制0.4h后得到醬料B；

（4）排氣殺菌，醬料B裝罐，密封入庫，即可得到麻辣海鮮罐頭。

實施例3一種麻辣海鮮罐頭，以下重量份的原料制備：干紅椒8份、花椒5份、胡椒粉2份、八角2份、沙姜3份、調料醬15份、菜籽油4份、蝦30份、魷魚15份、鮑魚8份、干貝10份、丁香魚4份；所述調料醬包括以下原料：豆瓣醬7份、大蒜泥4份、醬油3份、冰糖1份、牛肉醬2份、花生醬2份。