[發明專利]一種麻辣海鮮罐頭及其加工方法在審
| 申請號： | 201711202006.7 | 申請日： | 2017-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN107927631A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 沈秋港 | 申請（專利權）人： | 茂名市家家食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/40 | 分類號： | A23L17/40;A23L17/50;A23L17/00;A23L27/60;A23L27/10 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228 | 代理人： | 周長久 |
| 地址： | 525400 廣東省茂名市電白縣廣州*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 麻辣 海鮮 罐頭 及其 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種麻辣海鮮罐頭，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：干紅椒4-8份、花椒3-5份、胡椒粉1-2份、八角1-2份、沙姜1-3份、調料醬15-20份、菜籽油2-4份、蝦20-30份、魷魚10-15份、鮑魚5-8份、干貝5-10份、丁香魚2-4份。
2.根據權利要求1所述的麻辣海鮮罐頭，其特征在于，所述調料醬包括以下原料：豆瓣醬3-7份、大蒜泥2-4份、醬油2-3份、冰糖0.5-1份、牛肉醬1-2份、花生醬1-2份。
3.根據權利要求2所述的麻辣海鮮罐頭，其特征在于，所述調料醬包括以下原料：豆瓣醬6份、大蒜泥3份、醬油3份、冰糖0.7份、牛肉醬1份、花生醬2份。
4.一種根據權利要求1-3任一項所述的麻辣海鮮罐頭的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）將蝦、鮑魚、干貝、魷魚和丁香魚洗凈，蒸煮至其松軟，去殼，油炸成蝦丁、貝丁和鮑魚丁；魷魚風干切絲；丁香魚煎炒切丁；
（2）將干紅椒和花椒剁碎，置于炒鍋中干炒10-20min后加入步驟（1）中蝦丁、貝丁、鮑魚丁、魷魚絲和丁香魚丁再干炒10-20min，得到配料A；
（3）將調料醬與水按體積比為1∶5-7進行混合均勻后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油進行熬制1-2h，再加入配料A熬制0.3-0.5h后得到醬料B；
（4）排氣殺菌，醬料B裝罐，密封入庫，即可得到麻辣海鮮罐頭。
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