[發明專利]一種芒果栗子冰皮月餅

在審

• 申請號: 201711201871.X
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107874182A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 謝世澤
• 申請（專利權）人: 謝世澤
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L7/122;A23P20/25
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，具體涉及一種芒果栗子冰皮月餅。

背景技術

冰皮月餅，是一種中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。

栗子，是中國特產，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。栗子屬于堅果類，淀粉很高。中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。

市面上月餅使用芒果或栗子餡的很多，但很少見以芒果和栗子混合餡制備月餅的報道。中國專利(201510759355.3)公開了一種芒果板栗油皮月餅的制作方法，包括以下步驟：步驟一，月餅餡的制作，步驟二，月餅皮的制作，步驟三，制作月餅，即得。其中，月餅餡由芒果肉和板栗肉組成，制作月餅時，由包餡、成型、烘烤、兩次刷蛋液、冷卻包裝等工藝構成。但該專利所制備而得的月餅餡未能充分融合芒果肉和板栗肉的口感和風味，這對月餅的食用評價大打折扣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感細膩并具體獨特風味的芒果栗子冰皮月餅。

本發明提供的芒果栗子冰皮月餅，由月餅餡和月餅冰皮組成，具體由包括以下步驟制備而得：

一、月餅餡制備

(1)將芒果去皮去核，取芒果肉用清水洗干凈，備用；

(2)將栗子放在高壓鍋中煮15-30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取栗子肉，備用；

(3)將芒果肉、栗子肉與飲用水按質量比1:1：3-5放入水果打漿機中打漿，得漿料；

(4)取漿料放入烘干機中，在40-60℃下烘干至含水量25-50％，得月餅餡；

二、月餅冰皮制備

(1)以重量份數計，將以下原料混勻：預糊化糯米粉100-200份、預糊化大米粉70-150份、預糊化小麥淀粉50-100份、蔗糖粉40-80份、奶粉10-30份、卡拉膠10-20份、黃原膠10- 20份，過60-80目篩，得冰皮月餅預混料；

(2)將麥芽糖漿和水一起煮至90-100℃，接著與冰皮月餅預混料攪拌混勻，得月餅冰皮；其中，麥芽糖漿的用量為冰皮月餅預混料質量的90-95％，水的用量為冰皮月餅預混料質量的55-60％；

三、月餅的制備

待步驟(2)月餅冰皮后進行分割成規格小團，將步驟(1)月餅餡進行包餡，然后在模具中成型，即可得到所述芒果栗子冰皮月餅。

作為本發明的進一步說明，所述冰皮月餅預混料采用以下重量份數的原料制備而得：預糊化糯米粉150份、預糊化大米粉100份、預糊化小麥淀粉70份、蔗糖粉60份、奶粉 20份、卡拉膠15份、黃原膠15份。

本發明的優點：

本發明芒果栗子冰皮月餅制備工藝簡單，原料來源廣泛，月餅餡經打漿機打漿攪拌使得芒果肉和栗子肉混合更加充分，配合冰皮月餅的做法，口感更加細膩，風味更加獨特。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明，本實施例僅是對本發明作更清楚的說明，而不是對本發明的限制。

實施例1

本發明提供的芒果栗子冰皮月餅，由包括以下步驟制備而得：

一、月餅餡制備

(1)將芒果去皮去核，取芒果肉用清水洗干凈，備用；

(2)將栗子放在高壓鍋中煮20min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取栗子肉，備用；

(3)將芒果肉、栗子肉與飲用水按質量比1:1：4放入水果打漿機中打漿，得漿料；

(4)取漿料放入烘干機中，在50℃下烘干至含水量35％，得月餅餡；

二、月餅冰皮制備

(1)以重量份數計，將以下原料混勻：預糊化糯米粉150份、預糊化大米粉100份、預糊化小麥淀粉70份、蔗糖粉60份、奶粉20份、卡拉膠15份、黃原膠15份，過70目篩，得冰皮月餅預混料；