[發(fā)明專利]一種芒果栗子冰皮月餅在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711201871.X | 申請(qǐng)日： | 2017-11-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107874182A | 公開（公告）日： | 2018-04-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 謝世澤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 謝世澤 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00;A23L25/00;A23L7/122;A23P20/25 |
| 代理公司： | 南寧深之意專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)45123 | 代理人： | 徐國(guó)華 |
| 地址： | 530000 廣西壯族自*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 芒果 栗子 月餅 | ||
1.一種芒果栗子冰皮月餅，由月餅餡和月餅冰皮組成，其特征在于，由包括以下步驟制備而得：
一、月餅餡制備
（1）將芒果去皮去核，取芒果肉用清水洗干凈，備用；
（2）將栗子放在高壓鍋中煮15-30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取栗子肉，備用；
（3）將芒果肉、栗子肉與飲用水按質(zhì)量比1:1：3-5放入水果打漿機(jī)中打漿，得漿料；
（4）取漿料放入烘干機(jī)中，在40-60℃下烘干至含水量25-50%，得月餅餡；
二、月餅冰皮制備
（1）以重量份數(shù)計(jì)，將以下原料混勻：預(yù)糊化糯米粉100-200份、預(yù)糊化大米粉70-150份、預(yù)糊化小麥淀粉50-100份、蔗糖粉40-80份、奶粉10-30份、卡拉膠10-20份、黃原膠10-20份，過60-80目篩，得冰皮月餅預(yù)混料；
（2）將麥芽糖漿和水一起煮至90-100℃，接著與冰皮月餅預(yù)混料攪拌混勻，得月餅冰皮；其中，麥芽糖漿的用量為冰皮月餅預(yù)混料質(zhì)量的90-95%，水的用量為冰皮月餅預(yù)混料質(zhì)量的55-60%；
三、月餅的制備
待步驟（2）月餅冰皮后進(jìn)行分割成規(guī)格小團(tuán)，將步驟（1）月餅餡進(jìn)行包餡，然后在模具中成型，即可得到所述芒果栗子冰皮月餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述芒果栗子冰皮月餅，其特征在于，所述冰皮月餅預(yù)混料采用以下重量份數(shù)的原料制備而得：預(yù)糊化糯米粉150份、預(yù)糊化大米粉100份、預(yù)糊化小麥淀粉70份、蔗糖粉60份、奶粉20份、卡拉膠15份、黃原膠15份。
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