[發明專利]一種辣白菜腌制調味料及其制備方法在審

申請號：	201711200303.8	申請日：	2017-11-27
公開（公告）號：	CN107897841A	公開（公告）日：	2018-04-13
發明（設計）人：	楊麗	申請（專利權）人：	楊麗
主分類號：	A23L27/00	分類號：	A23L27/00;A23L19/20
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	233500 安徽省亳州***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種白菜腌制調味料及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于蔬菜加工技術領域，更具體地，涉及一種辣白菜腌制調味料及其制備方法。

背景技術

辣白菜(朝鮮語：kimchi)是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。辣白菜腌制過程中，調味料起到至關重要的的作用，辣白菜的風味、成色、口感等都與所用的調味料有關。

發明內容

為此，需要提供一種辣白菜腌制調味料及其制備方法，用這種調味料腌制的辣白菜，風味獨特，口感上佳。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種辣白菜腌制調味料，該調味料按重量分由以下成分組成：蘋果肉15-20、蝦醬50-100、料酒15-25、辣椒粉10-15、橄欖油2-3、白芝麻2-5、花椒9-17、醋25-30、杏仁2-5、陳皮2-5、魚露1.5-2.3、尖椒8-10、蒜末0.6-0.9、韭菜0.2-0.4、姜0.5-1.0。

本技術方案進一步的優化，該調味料按重量分由以下成分組成：蘋果肉15、蝦醬50、料酒15、辣椒粉10、橄欖油2、白芝麻2、花椒9、醋25、杏仁2、陳皮2、魚露1.5-2.3、尖椒8、蒜末0.6、韭菜0.2、姜0.5。

本技術方案進一步的優化，還包括白蘿卜絲1.2-2.5。

本技術方案進一步的優化，還包括梨2-6份。

本技術方案更進一步的優化，還包括梨2份。

一種辣白菜腌制調味料的制備方法，包括以下步驟，

A：將除尖椒外的其他固態調料烘干磨碎，過30-60目篩獲得調味粉；

B：將尖椒切段備用；

C：將步驟A中獲得的調味粉和步驟B中獲得的尖椒段均勻混合至其他調料中。

本技術方案進一步的優化，所述步驟A中過60目篩。

區別于現有技術，上述技術方案的有益效果：原料成本低，制備方法簡潔，便于長期貯存。

具體實施方式

為詳細說明技術方案的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合具體實施例詳予說明。

本發明提出了一種辣白菜腌制調味料，該調味料按重量分由以下成分組成：蘋果肉15-20、蝦醬50-100、料酒15-25、辣椒粉10-15、橄欖油2-3、白芝麻2-5、花椒9-17、醋25-30、杏仁2-5、陳皮2-5、魚露1.5-2.3、尖椒8-10、蒜末0.6-0.9、韭菜0.2-0.4、姜0.5-1.0。

實施例一

一種辣白菜腌制調味料，該調味料按重量分由以下成分組成：蘋果肉16、蝦醬70、料酒19、辣椒粉11、橄欖油2、白芝麻3、花椒12、醋26、杏仁3、陳皮2、魚露1.6、尖椒10、蒜末0.8、韭菜0.2、姜0.7。

該實施例一辣白菜腌制調味料的制備方法，包括以下步驟，

A：將除尖椒外的其他固態調料烘干磨碎，過30目篩獲得調味粉；

B：將尖椒切段備用；

C：將步驟A中獲得的調味粉和步驟B中獲得的尖椒段均勻混合至其他調料中。

實施例二

一種辣白菜腌制調味料，按重量分由以下成分組成：蘋果肉15、蝦醬50、料酒15、辣椒粉10、橄欖油2、白芝麻2、花椒9、醋25、杏仁2、陳皮2、魚露1.5-2.3、尖椒8、蒜末0.6、韭菜0.2、姜0.5。

該實施例二辣白菜腌制調味料的制備方法，包括以下步驟，

A：將除尖椒外的其他固態調料烘干磨碎，過35目篩獲得調味粉；

B：將尖椒切段備用；

C：將步驟A中獲得的調味粉和步驟B中獲得的尖椒段均勻混合至其他調料中。