[發明專利]一種大蒜酒的生產方法

在審

• 申請號: 201711196548.8
• 申請日: 2017-11-25
• 公開（公告）號: CN107699445A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 馬龍傳
• 申請（專利權）人: 馬龍傳
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/8962;A61P3/06;A61P9/12;A61P7/00;A61P37/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種大蒜酒的生產方法。

背景技術

大蒜，也稱胡蒜、獨蒜，是種百合科多年生草本植物。大蒜既能夠調味，又可以助消化與增進食欲。最近幾年，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜里的脂溶性揮發油等有效成份，有激活巨噬細胞的作用，提高免疫力，從而提高機體抵抗能力；它還能夠抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液里因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。另外，大蒜里還包含微元素硒、鍺等多類抗癌物質，因此常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。

研究發現，浸過大蒜的酒，有抗血小板凝結的功效，可以擴張血管、稀釋血液，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于將其排除體外，同時，適量飲用大蒜酒能降低膽固醇，防止動脈硬化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種大蒜酒的生產方法。

本發明的技術任務是按以下方式實現的，該生產方法步驟如下：

（1）將新鮮大蒜去皮、清洗、晾干后，將枸杞、大棗清洗后晾干；

（2）按重量份計，按大蒜5～10份、枸杞2～4份、大棗1～3份混勻；

（3）將步驟（2）中混勻后的大蒜、枸杞和大棗按重量份計加入1～3份60度白酒，粉碎打漿；

（4）將步驟（3）中的漿液進行高壓脈沖電場進行預處理，輔助提取大蒜、枸杞和大棗中的功能成分；

（5）將步驟（4）中處理后的漿液按重量份計加入3～7份60度白酒、裝壇密閉，浸漬10～30天提取有效成分；

（6）將步驟（5）中的得到的浸漬產物進行過濾、超濾、勾兌，然后裝瓶、滅菌得到大蒜酒。

所述的步驟（4）中進行高壓脈沖電場預處理輔助提取，工藝參數為：電場強度10～30kv/cm、脈沖數2～8、時間30～60s；

本發明的一種大蒜酒的生產方法和現有技術相比，具有以下特點：

1）采用高壓脈沖電場輔助萃取大蒜、枸杞和大棗中的功效成分，利用高壓脈沖電場細胞膜電穿孔原理，使組織細胞發生破壞，同時利用分子在高壓電場的條件下，能夠產生極化反應克服分子之間的引力，從而在含有適合的溶劑的條件下快速溶出，可明顯縮短提取時間，提高提取率。

2）本發明方法制得的大蒜酒清澈透明，口感好，有抗血小板凝結的功效，可以擴張血管、稀釋血液，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于將其排除體外，同時，適量飲用大蒜酒能降低膽固醇，防止動脈硬化，有益于免疫力低下、動脈硬化、高血壓、高血脂、老年性便秘的人群飲用。

具體實施方式

實施例1:

（1）將新鮮大蒜去皮、清洗、晾干后，將枸杞、大棗清洗后晾干；

（2）按重量份計，按大蒜5份、枸杞2份、大棗1份混勻；

（3）將步驟（2）中混勻后的大蒜、枸杞和大棗按重量份計加入1份60度白酒，粉碎打漿；

（4）將步驟（3）中的漿液再進行高壓脈沖電場進行預處理，輔助提取大蒜、枸杞和大棗中的功能成分，高壓脈沖電場預處理,工藝參數為：電場強度10kv/cm、脈沖數2、時間30s；

（5）將步驟（4）中處理后的漿液按重量份計加入3份60度白酒、裝壇密閉，浸漬10天提取有效成分；

（6）將步驟（5）中的得到的浸漬產物進行過濾、超濾、勾兌，然后裝瓶、滅菌得到大蒜酒。

實施例2:

（1）將新鮮大蒜去皮、清洗、晾干后，將枸杞、大棗清洗后晾干；

（2）按重量份計，按大蒜10份、枸杞4份、大棗3份混勻；

（3）將步驟（2）中混勻后的大蒜、枸杞和大棗按重量份計加入3份60度白酒，粉碎打漿；

（4）將步驟（3）中的漿液再進行高壓脈沖電場進行預處理，輔助提取大蒜、枸杞和大棗中的功能成分，高壓脈沖電場預處理,工藝參數為：電場強度30kv/cm、脈沖數8、時間60s；

（5）將步驟（4）中處理后的漿液按重量份計加入7份60度白酒、裝壇密閉，浸漬30天提取有效成分；

（6）將步驟（5）中的得到的浸漬產物進行過濾、超濾、勾兌，然后裝瓶、滅菌得到大蒜酒。

實施例3:

（1）將新鮮大蒜去皮、清洗、晾干后，將枸杞、大棗清洗后晾干；

（2）按重量份計，按大蒜7份、枸杞3份、大棗2份混勻；

（3）將步驟（2）中混勻后的大蒜、枸杞和大棗按重量份計加入2份60度白酒，粉碎打漿；