[發(fā)明專利]一種利用雞骨制備調(diào)味品的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711196342.5
• 申請日: 2017-11-25
• 公開（公告）號: CN107751935A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設計）人: 孫治政;劉建文;劉世強
• 申請（專利權(quán)）人: 山東明鑫集團有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所37224
• 代理人: 李蕾蕾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及高料的制備，尤其是一種利用雞骨制備調(diào)味品的方法。

背景技術(shù)

在雞肉的分割加工中，會產(chǎn)生大量雞骨，如雞腿骨、雞架等。傳統(tǒng)上該部分下腳料只能作為飼料來打碎使用，其商業(yè)利用價值很低，難以提供較高的附加值。長期以來人們一直希望提供一種方法，來對雞骨進行深加工。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的是提供一種步驟合理、工藝先進的利用雞骨制備調(diào)味品的方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種利用雞骨制備調(diào)味品的方法，其特征在于：其包括以下步驟：

（1）將新鮮雞骨清洗，并且粉碎成5-10 mm的顆粒；

（2）向100重量份步驟1的雞骨中加入300-450重量份的水、5-10重量份的蘋果酸、0.2-0.5重量份的氯化鋅、12-20重量份的高粱酒糟、20-40重量份的酒精，并且在高壓反應器中加熱到105-110攝氏度，保持2-4小時，隨后冷卻并過濾除得到濾渣、清液和油；

（3）向步驟2得到的濾渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶達到600-1200U/mL，調(diào)節(jié)pH到7.5-8.5，并且在40-45攝氏度下酶解2-4小時，過濾得到清液；

（4）將步驟2得到的清液、油和步驟3得到的清液合并，并且濃縮達到原體積的10-15%。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟1中，將新鮮雞骨清洗，并且粉碎成7 mm的顆粒。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟2中，向100重量份步驟1的雞骨中加入420重量份的水、7重量份的蘋果酸、0.35重量份的氯化鋅、18重量份的高粱酒糟、25重量份的酒精，并且在高壓反應器中加熱到107攝氏度，保持3.5小時，隨后冷卻并過濾除得到濾渣、清液和油。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟3中，向步驟2得到的濾渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶達到850U/mL，調(diào)節(jié)pH到8.2，并且在42攝氏度下酶解3小時，過濾得到清液。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟3中，在酶解混合物中還加入氯化鈣達到5-10g/L，玉米淀粉20-50 g/L，維生素E 0.5-1 g/L。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟3中，在酶解混合物中還加入氯化鈣達到7.2g/L，維生素E 0.72 g/L。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟4中，將步驟2得到的清液和步驟3得到的清液合并，并且濃縮達到原體積的12%。

本發(fā)明的方法所制備的調(diào)味品具有鮮美的口感，并且其具有較低的脂肪過氧化值。本發(fā)明的方法步驟合理、工藝先進，可以廣泛用于雞骨下腳料的加工過程，具有廣闊的應用前景。

具體實施方式

除非另外地說明，本發(fā)明的胰蛋白酶購自北京格源天潤股份有限公司，其為每克50萬單位的干粉。在加入到反應體系之前，首先將其配置成每毫升5萬單位的溶液隨后加入。每組試驗都從100千克的雞骨開始進行試驗。

實施例1

在本實施例中，一種利用雞骨制備調(diào)味品的方法，其包括以下步驟：

（1）將新鮮雞骨清洗，并且粉碎成7 mm的顆粒；2）向100重量份步驟1的雞骨中加入420重量份的水、7重量份的蘋果酸、0.35重量份的氯化鋅、18重量份的高粱酒糟、25重量份的酒精，并且在高壓反應器中加熱到107攝氏度，保持3.5小時，隨后冷卻并過濾除得到濾渣、清液和油；3）向步驟2得到的濾渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶達到850U/mL，調(diào)節(jié)pH到9.4，并且在42攝氏度下酶解3小時，過濾得到清液；

（4）將步驟2得到的清液和步驟3得到的清液合并，并且濃縮達到原體積的12%。

實施例2

在本實施例中，一種利用雞骨制備調(diào)味品的方法，其包括以下步驟：

（1）將新鮮雞骨清洗，并且粉碎成10 mm的顆粒；

（2）向100重量份步驟1的雞骨中加入300重量份的水、5重量份的蘋果酸、0.2重量份的氯化鋅、12重量份的高粱酒糟、20重量份的酒精，并且在高壓反應器中加熱到110攝氏度，保持2小時，隨后冷卻并過濾除得到濾渣、清液和油；

（3）向步驟2得到的濾渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶達到1200U/mL，調(diào)節(jié)pH到7.5，并且在40攝氏度下酶解2小時，過濾得到清液；

（4）將步驟2得到的清液、油和步驟3得到的清液合并，并且濃縮達到原體積的12%。

實施例3

在本實施例中，一種利用雞骨制備調(diào)味品的方法，其包括以下步驟：