[發明專利]一種利用雞骨制備調味品的方法

在審

• 申請號: 201711196342.5
• 申請日: 2017-11-25
• 公開（公告）號: CN107751935A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 孫治政;劉建文;劉世強
• 申請（專利權）人: 山東明鑫集團有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所37224
• 代理人: 李蕾蕾

1.一種利用雞骨制備調味品的方法，其特征在于：其包括以下步驟：

（1）將新鮮雞骨清洗，并且粉碎成5-10 mm的顆粒；

（2）向100重量份步驟1的雞骨中加入300-450重量份的水、5-10重量份的蘋果酸、0.2-0.5重量份的氯化鋅、12-20重量份的高粱酒糟、20-40重量份的酒精，并且在高壓反應器中加熱到105-110攝氏度，保持2-4小時，隨后冷卻并過濾除得到濾渣、清液和油；

（3）向步驟2得到的濾渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶達到600-1200U/mL，調節pH到7.5-8.5，并且在40-45攝氏度下酶解2-4小時，過濾得到清液；

（4）將步驟2得到的清液、油和步驟3得到的清液合并，并且濃縮達到原體積的10-15%。

2.根據權利要求1所述的一種利用雞骨制備調味品的方法，其特征在于：在步驟1中，將新鮮雞骨清洗，并且粉碎成7 mm的顆粒。

3.根據權利要求1所述的一種利用雞骨制備調味品的方法，其特征在于：在步驟2中，向100重量份步驟1的雞骨中加入420重量份的水、7重量份的蘋果酸、0.35重量份的氯化鋅、18重量份的高粱酒糟、25重量份的酒精，并且在高壓反應器中加熱到107攝氏度，保持3.5小時，隨后冷卻并過濾除得到濾渣、清液和油。

4.根據權利要求1所述的一種利用雞骨制備調味品的方法，其特征在于：在步驟3中，向步驟2得到的濾渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶達到850U/mL，調節pH到8.2，并且在42攝氏度下酶解3小時，過濾得到清液。

5.根據權利要求1所述的一種利用雞骨制備調味品的方法，其特征在于：在步驟3中，在酶解混合物中還加入氯化鈣達到5-10g/L，玉米淀粉20-50 g/L，維生素E 0.5-1 g/L。

6.根據權利要求1所述的一種利用雞骨制備調味品的方法，其特征在于：在步驟3中，在酶解混合物中還加入氯化鈣達到7.2g/L，維生素E 0.72 g/L。

7.根據權利要求1所述的一種利用雞骨制備調味品的方法，其特征在于：在步驟4中，將步驟2得到的清液和步驟3得到的清液合并，并且濃縮達到原體積的12%。