[發明專利]一種即食豬蹄產品的制作方法

有效

• 申請號: 201711196341.0
• 申請日: 2017-11-25
• 公開（公告）號: CN107865327B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 劉建文;孫治政;劉世強
• 申請（專利權）人: 山東明鑫集團有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/40
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所(普通合伙) 37224
• 代理人: 李蕾蕾

1.一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：其包括以下步驟：

（1）將新鮮豬蹄除毛除角質，隨后沿著兩趾之間斬成兩半；

（2）將步驟1的豬蹄塊在73-77攝氏度下于浸泡組合物中浸泡2-4小時，所述的浸泡組合物按重量計包括食鹽5-10重量份，料酒70-150重量份，白醋30-50重量份，清水250-300重量份，香辛料10-20重量份，隨后將豬蹄塊和第一浸泡組合物轉移到高壓反應器中，并且在105-110攝氏度下加熱30-60分鐘，并且取出冷卻；

（3）將步驟2得到的豬蹄塊瀝干水分，并且涂覆第一上色組合物，所述的第一上色組合物按重量計包括3-5重量份的焦磷酸鈉、240-300重量份的玉米糖漿、10-20重量份的碳酸銨、5-10重量份的甘氨酸鈉和160-200重量份的水，隨后將得到的豬蹄塊在翻轉條件下在130-150攝氏度下烘烤10-20分鐘；

（4）將步驟3得到的豬蹄塊蒸10-20分鐘，并且真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：在步驟2中，將步驟1的豬蹄塊在75攝氏度下于浸泡組合物中浸泡3.2小時，所述的浸泡組合物按重量計包括食鹽6重量份，料酒144重量份，白醋42重量份，清水280重量份，香辛料14重量份，隨后將豬蹄塊和第一浸泡組合物轉移到高壓反應器中，并且在108攝氏度下加熱45分鐘，并且取出冷卻。

3.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：在步驟2中，在將步驟1的豬蹄塊在浸泡組合物中的過程中，還對豬蹄塊和浸泡組合物進行間歇緩慢攪拌和空氣鼓泡，并且每隔10-15分鐘從浸泡組合物的液面表面刮去表層液體，并且按比例補充浸泡組合物。

4.根據權利要求3所述的一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：在步驟2中，在將步驟1的豬蹄塊在浸泡組合物中的過程中，所述的空氣鼓泡為每升豬蹄塊和浸泡組合物每分鐘鼓入空氣120-200mL，并且每隔12分鐘從浸泡組合物的液面表面刮去的表層液體厚度為2cm。

5.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：在步驟2中，所述的香辛料包括八角、丁香、茴香籽、干姜和砂仁。

6.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：在步驟3中，將步驟2得到的豬蹄塊瀝干水分，并且涂覆上色組合物，所述的第一上色組合物按重量計包括4.5重量份的焦磷酸鈉、280重量份的玉米糖漿、12重量份的碳酸銨、8重量份的甘氨酸鈉和170重量份的水，隨后將得到的豬蹄塊在翻轉條件下在140攝氏度下烘烤17分鐘。

7.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：在步驟3和4之間，還包括將豬蹄塊使用清水淋洗之后，涂覆第二上色組合物，并且將得到的豬蹄塊在翻轉條件下在130-150攝氏度下烘烤5-10分鐘的步驟，所述的第二上色組合物按重量計包括10-15重量份的焦磷酸鈉、240-300重量份的玉米糖漿、5-10重量份的甘氨酸鈉和160-200重量份的水。

8.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：在步驟3和4之間，還包括將豬蹄塊使用清水淋洗之后，涂覆第二上色組合物，并且將得到的豬蹄塊在翻轉條件下在145攝氏度下烘烤7分鐘的步驟，所述的第二上色組合物按重量計包括12重量份的焦磷酸鈉、280重量份的玉米糖漿、8重量份的甘氨酸鈉和170重量份的水。

9.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄食品的制作方法，其特征在于：在步驟4中，將步驟3得到的豬蹄塊蒸15分鐘，并且真空包裝。