[發(fā)明專利]一種速溶豆奶乳的制造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711194920.1
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107821607A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王祝廣
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林滿梓玉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23C11/02
• 分類號: A23C11/02;A23C9/13
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 李家恒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品的制備方法，特別是一種速溶豆奶乳的制造方法。

背景技術(shù)

在大豆中，碳水化合物含量約為25％，其組成比較復(fù)雜，主要成分為蔗糖、棉籽糖、水 蘇糖、毛蕊花糖等低聚糖類和阿拉伯半乳聚糖等多糖類。可溶性碳水化合物為水蘇糖、蜜三 糖(棉籽糖)和蔗糖等低聚糖。在人體內(nèi)，消化酶不能分解水蘇糖、棉籽糖，所以不能形成 能量。但是，人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌屬中幾乎所有菌都能利用水蘇糖和棉籽糖，而有害細(xì)菌 則幾乎都不能利用。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量 的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似， 其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

日常中，豆奶粉是一種固體飲料制品，通常以大豆為主要原料，綜合牛奶的營養(yǎng)成分而 制成。具有口感細(xì)膩、香味醇厚，營養(yǎng)豐富等特點，目前越來越多的人將它作為奶粉的替代 飲品。豆奶粉的加工通常利用的加工手段主要為熱加工、噴霧干燥等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的是，針對上述問題，提供一種速溶豆奶乳的制造方法，解決現(xiàn)有豆奶 沖飲過程中不宜溶解，容易結(jié)塊的問題；可以快速沖飲，而且經(jīng)過發(fā)酵后營養(yǎng)價值更高。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種速溶豆奶乳的制造方法，包括如下步驟，

前處理，對大豆進(jìn)行篩選、烘干、破瓣去皮和清洗；

烘干，將大豆在80-90℃熱風(fēng)下烘干指含水量10％以下，轉(zhuǎn)入高溫研磨爐；

高溫研磨，在240-250℃高溫下研磨粉碎，并過80-100目篩，得豆粉靜置常溫；

發(fā)酵，將豆粉、無菌水和牛奶按照1:2：0.5混合攪拌，并攪拌加溫到40度并保持；加 入豆粉重量3％菌種，所述菌種包括比例相同的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、 長雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌；發(fā)酵時間為10-12小時；發(fā)酵后經(jīng)過120目篩過濾得到混合液；

滅菌，將所述混合液在82℃～85℃保持30-40s；

濃縮，將滅菌后的混合液在5-10℃下低溫濃縮，得到乳膏狀產(chǎn)品；

真空包裝。

優(yōu)選的，所述大豆在溫度245℃下研磨粉碎應(yīng)通過熱風(fēng)通道速降溫至120℃并保持10分 鐘，然后過100目篩。

優(yōu)選的，在發(fā)酵過程中還加入綠茶浸提液，所述的綠茶濃縮液的濃度為80％，為豆粉重 量的5％。

優(yōu)選的，所述滅菌在滅菌塔中進(jìn)行，所述滅菌塔內(nèi)壁設(shè)有多豎直設(shè)置的蒸汽管，蒸汽管 上設(shè)有蒸汽出口，蒸汽管連接蒸汽爐。

優(yōu)選的，所述滅菌塔內(nèi)壁均布有蒸汽孔，所述蒸汽孔連接蒸汽爐。

優(yōu)選的，濃縮步驟中采用電磁攪拌，所述電磁通量1000Gs。

由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本發(fā)明中烘干過程可以烘干外表水分及為高溫研磨做好準(zhǔn)備。

2.本發(fā)明中高溫研磨為將烘干后的大豆放置在高溫的研磨裝置中，高溫研磨過程可以對 大豆進(jìn)行脫腥，原因在于將蛋白質(zhì)和及其物質(zhì)快速變性，但由于時間短并不能是營養(yǎng)物質(zhì)流 失過多。同時可通過高溫研磨蓬松狀的粉末，其可以減少熱水沖飲時，遇熱凝集。

3.本發(fā)明中通過發(fā)酵可以使得大豆制品營養(yǎng)價值更加豐富。

4.本發(fā)明中高溫研磨后通過快速降溫到120攝氏度可以進(jìn)一步去除腥味。

5.本發(fā)明中發(fā)酵中增加綠茶浸提液可以使制品更具有風(fēng)味。

6.本發(fā)明中通過滅菌塔中蒸汽滅菌可以使得加熱更加迅速，這樣有利于高溫滅菌時間短 的需求。

7.本發(fā)明中低溫過程中電磁攪拌可以使得是濃縮乳化更加均勻，同時避免細(xì)菌滋生；低 溫濃縮可以避免營養(yǎng)流失和保證風(fēng)味。

8.本發(fā)明制品沖飲更加方便，快速。

具體實施方式

以下對發(fā)明的具體實施進(jìn)一步說明。

實施例1

一種速溶豆奶乳的制造方法，包括如下步驟，

1.前處理，對大豆進(jìn)行篩選、烘干、破瓣去皮和清洗。

2.烘干，將大豆在80℃熱風(fēng)下烘干指含水量10％以下，轉(zhuǎn)入高溫研磨爐。

3.高溫研磨，在240℃高溫下研磨粉碎，并過80目篩，得豆粉靜置常溫；所述大豆在溫 度245℃下研磨粉碎應(yīng)通過熱風(fēng)通道速降溫至120℃并保持10分鐘，然后過100目篩。