[發明專利]一種速溶豆奶乳的制造方法

在審

• 申請號: 201711194920.1
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107821607A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 王祝廣
• 申請（專利權）人: 桂林滿梓玉農業開發有限公司
• 主分類號: A23C11/02
• 分類號: A23C11/02;A23C9/13
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 李家恒

1.一種速溶豆奶乳的制造方法，其特征在于：包括如下步驟，

前處理，對大豆進行篩選、烘干、破瓣去皮和清洗；

烘干，將大豆在80-90℃熱風下烘干指含水量10％以下，轉入高溫研磨爐；

高溫研磨，在240-250℃高溫下研磨粉碎，并過80-100目篩，得豆粉靜置常溫；

發酵，將豆粉、無菌水和牛奶按照1:2：0.5混合攪拌，并攪拌加溫到40度并保持；加入豆粉重量3％菌種，所述菌種包括比例相同的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、長雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌；發酵時間為10-12小時；發酵后經過120目篩過濾得到混合液；

滅菌，將所述混合液在82℃～85℃保持30-40s；

濃縮，將滅菌后的混合液在5-10℃下低溫濃縮，得到乳膏狀產品；

真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種速溶豆奶乳的制造方法,其特征在于：所述大豆在溫度245℃下研磨粉碎應通過熱風通道速降溫至120℃并保持10分鐘，然后過100目篩。

3.根據權利要求1所述的一種速溶豆奶乳的制造方法,其特征在于：在發酵過程中還加入綠茶浸提液，所述的綠茶濃縮液的濃度為80％，為豆粉重量的5％。

4.根據權利要求1所述的一種速溶豆奶乳的制造方法,其特征在于：所述滅菌在滅菌塔中進行，所述滅菌塔內壁設有多豎直設置的蒸汽管，蒸汽管上設有蒸汽出口，蒸汽管連接蒸汽爐。

5.根據權利要求4所述的一種速溶豆奶乳的制造方法,其特征在于：所述滅菌塔內壁均布有蒸汽孔，所述蒸汽孔連接蒸汽爐。

6.根據權利要求1所述的一種速溶豆奶乳的制造方法,其特征在于：濃縮步驟中采用電磁攪拌，所述電磁通量1000Gs。