[發明專利]一種芝麻糊的制備方法

在審

• 申請號: 201711194666.5
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107981302A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 王祝廣
• 申請（專利權）人: 桂林滿梓玉農業開發有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/00;A23L7/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L19/10;A23L19/15;A23L17/60
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 宋業萍

【技術領域】

本發明涉及食品加工領域，具體地涉及一種芝麻糊的制備方法。

【背景技術】

芝麻糊是一種以黑芝麻為主要原料，加入其它五谷雜糧制作而成的一種食品。自古以來，芝麻糊就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品，如果選擇適當的配料，還有其它功效。中醫認為，芝麻味甘、性平，有補血、潤腸、通乳、養發等功效。但是，隨著人們生活水平的提高，現有的芝麻糊已無法滿足人們的需求，現有的芝麻糊在制備時往往未對芝麻作去皮處理，芝麻種皮容易影響芝麻糊的口感，因此，有必要在制備過程中對芝麻進行去皮處理，以滿足人們對口感的需求。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種芝麻糊的制備方法，在制備過程中采用NaHCO₃溶液將芝麻浸泡，以使芝麻種皮脫落，再通過快速烘干和冷卻對芝麻進行二次去皮處理，得到去皮率更高的芝麻仁，同時在制備過程中加入其它輔料，更加豐富了芝麻糊的口感，提高了芝麻糊的營養價值。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻35-50份、白芝麻25-35份、糯米15-25份、紫米5-15份、土豆5-10份、山藥8-15份、海帶10-15份、荔枝干5-8份、龍眼干5-10份、奶粉5-15份、可可粉5-15份和白砂糖10-15份。

進一步地，一種芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻40份、白芝麻30份、糯米20份、紫米10份、土豆8份、山藥10份、海帶12份、荔枝干6份、龍眼干6份、奶粉12份、可可粉9份和白砂糖13份。

本發明還提供一種芝麻糊的制備方法，包括如下步驟：

(1)篩選飽滿大顆的黑芝麻和白芝麻，并稱取上述重量份的各原料；

(2)將黑芝麻和白芝麻用質量分數為0.8％-1.5％的NaHCO₃溶液浸泡，NaHCO₃溶液的用量為黑芝麻和白芝麻總重量的3-5倍，浸泡10-15min后，將NaHCO₃溶液排出，重復上述操作3-5次，直至黑芝麻和白芝麻的種皮松軟；

(3)將上述步驟(2)中處理過的黑芝麻和白芝麻用pH為0.8-1.0的檸檬酸溶液浸泡5-10min，使黑芝麻和白芝麻的表面呈中性，檸檬酸溶液的用量為黑芝麻和白芝麻總重量的3-5倍，再用清水漂洗，濾去脫落的種皮，得到芝麻仁粗品；

(4)將上述步驟(3)中的芝麻仁粗品加入到熱風烘干機中烘烤3-6min，使芝麻仁粗品的表層快速烘干；

(5)將上述步驟(4)中烘干的芝麻仁粗品放入風冷機中冷卻5-10min，使黑芝麻和白芝麻的種皮變脆，更加容易脫落，再放入鼓風機中除去種皮，從而達到二次去皮的目的，得到芝麻仁；

(6)將糯米、紫米和上述步驟(5)中制得的芝麻仁倒入到炒鍋中進行小火快速翻炒，待炒至有香氣溢出即可盛出；

(7)將土豆、山藥和海帶煮熟，然后與荔枝干和龍眼干混合進行噴霧干燥，得到輔料，將上述輔料加入到粉碎機中進行粉碎，得到輔料粗粉；

(8)將上述步驟(6)中炒香的芝麻仁、糯米和紫米與上述步驟(7)中得到的輔料粗粉混合加入到粉碎機中進行粉碎，得到混合粉料；

(9)將奶粉、可可粉和白砂糖加入到上述步驟(8)中制得的混合粉料中，攪拌混合均勻，即得到芝麻糊；

(10)將上述步驟(9)中得到的芝麻糊滅菌后進行定量袋裝密封，即得到芝麻糊成品。

進一步地，步驟(2)中所述NaHCO₃溶液的溫度為55-60℃。

進一步地，步驟(3)中所述檸檬酸溶液的溫度為75-85℃。

進一步地，步驟(4)中所述熱風烘干機的烘烤溫度為100-140℃，蒸汽壓力為0.5-0.8MPa。

進一步地，步驟(7)中所述輔料粗粉的細度為50-150目。

進一步地，所述粉碎機為高速氣流粉碎機，所述混合粉料的細度為300-500目。

進一步地，步驟(9)中所述可可粉為天然低脂可可粉。

進一步地，步驟(9)中所述白砂糖的細度為400-600目。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：