[發(fā)明專利]一種芝麻糊的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711194666.5
• 申請(qǐng)日: 2017-11-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107981302A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王祝廣
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林滿梓玉農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L5/00;A23L7/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L19/10;A23L19/15;A23L17/60
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 宋業(yè)萍

1.一種芝麻糊，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻35-50份、白芝麻25-35份、糯米15-25份、紫米5-15份、土豆5-10份、山藥8-15份、海帶10-15份、荔枝干5-8份、龍眼干5-10份、奶粉5-15份、可可粉5-15份和白砂糖10-15份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻糊，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻40份、白芝麻30份、糯米20份、紫米10份、土豆8份、山藥10份、海帶12份、荔枝干6份、龍眼干6份、奶粉12份、可可粉9份和白砂糖13份。

3.一種芝麻糊的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)篩選飽滿大顆的黑芝麻和白芝麻，并稱取上述重量份的各原料；

(2)將黑芝麻和白芝麻用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8％-1.5％的NaHCO₃溶液浸泡，NaHCO₃溶液的用量為黑芝麻和白芝麻總重量的3-5倍，浸泡10-15min后，將NaHCO₃溶液排出，重復(fù)上述操作3-5次，直至黑芝麻和白芝麻的種皮松軟；

(3)將上述步驟(2)中處理過(guò)的黑芝麻和白芝麻用pH為0.8-1.0的檸檬酸溶液浸泡5-10min，使黑芝麻和白芝麻的表面呈中性，檸檬酸溶液的用量為黑芝麻和白芝麻總重量的3-5倍，再用清水漂洗，濾去脫落的種皮，得到芝麻仁粗品；

(4)將上述步驟(3)中的芝麻仁粗品加入到熱風(fēng)烘干機(jī)中烘烤3-6min，使芝麻仁粗品的表層快速烘干；

(5)將上述步驟(4)中烘干的芝麻仁粗品放入風(fēng)冷機(jī)中冷卻5-10min，使黑芝麻和白芝麻的種皮變脆，更加容易脫落，再放入鼓風(fēng)機(jī)中除去種皮，從而達(dá)到二次去皮的目的，得到芝麻仁；

(6)將糯米、紫米和上述步驟(5)中制得的芝麻仁倒入到炒鍋中進(jìn)行小火快速翻炒，待炒至有香氣溢出即可盛出；

(7)將土豆、山藥和海帶煮熟，然后與荔枝干和龍眼干混合進(jìn)行噴霧干燥，得到輔料，將上述輔料加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到輔料粗粉；

(8)將上述步驟(6)中炒香的芝麻仁、糯米和紫米與上述步驟(7)中得到的輔料粗粉混合加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到混合粉料；

(9)將奶粉、可可粉和白砂糖加入到上述步驟(8)中制得的混合粉料中，攪拌混合均勻，即得到芝麻糊；

(10)將上述步驟(9)中得到的芝麻糊滅菌后進(jìn)行定量袋裝密封，即得到芝麻糊成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芝麻糊的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述NaHCO₃溶液的溫度為55-60℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芝麻糊的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述檸檬酸溶液的溫度為75-85℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芝麻糊的制備方法，其特征在于：步驟(4)中所述熱風(fēng)烘干機(jī)的烘烤溫度為100-140℃，蒸汽壓力為0.5-0.8MPa。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芝麻糊的制備方法，其特征在于：步驟(7)中所述輔料粗粉的細(xì)度為50-150目。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芝麻糊的制備方法，其特征在于：所述粉碎機(jī)為高速氣流粉碎機(jī)，所述混合粉料的細(xì)度為300-500目。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芝麻糊的制備方法，其特征在于：步驟(9)中所述可可粉為天然低脂可可粉。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芝麻糊的制備方法，其特征在于：步驟(9)中所述白砂糖的細(xì)度為400-600目。