[發明專利]一種榴蓮芒果酥餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201711194351.0
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107691569A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 雷敏芝;馮麗敏;鄭立野;張延杰;胡志高;陳震東;林家森
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

技術領域

本發明涉及一種榴蓮芒果酥餅及其制作方法，屬于烘焙食品技術領域。

背景技術

酥性餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花、斷面結構呈現多孔狀組織、口感疏松的烘焙食品。在調制面團時，砂糖和油脂用量較多，而加水量較少。在調制面團操作時攪拌時間較短，盡量不使面筋過多地形成，產用凸花無針孔印模成型。成品酥松，一般感覺較厚重，常見的品種有甜餅干、擠花餅干、小甜餅、酥餅/奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅、水果味餅干(加香精、色素)等，但多數是以香精為主的加工產品，口味不純且沒有利用到真正水果的豐富營養。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的第一個目的在于提供一種榴蓮芒果酥餅，榴蓮芒果酥餅清香純正，無需加入香精，豐富了榴蓮和芒果的加工渠道。

本發明的第二個目的在于提供一種上述榴蓮芒果酥餅的制作方法。

實現本發明的第一個目的可以通過采取如下技術方案達到：一種榴蓮芒果酥餅，所述榴蓮芒果酥餅的原料包括按重量份計的以下組分：

進一步地，所述榴蓮芒果酥餅的原料包括按重量份計的以下組分：

進一步地，所述榴蓮芒果酥餅的原料包括按重量份計的以下組分：

進一步地，所述榴蓮添加物為榴蓮粉，所述榴蓮粉通過以下方法制備得到：取新鮮榴蓮果肉，真空凍干后粉碎，過篩即得榴蓮粉；

所述芒果添加物為芒果粉，所述芒果粉通過以下方法制備得到：取新鮮芒果果肉，真空凍干后粉碎，過篩即得芒果粉。

進一步地，制備榴蓮粉和芒果粉的方法中，真空凍干的條件為溫度-50～-30℃，壓強20-100Pa，時間為20h。

進一步地，制備榴蓮粉和芒果粉的方法中，過篩步驟為過60目篩。

進一步地，所述調味劑由按重量份計的以下成分組成：

糖 15-25份；

麥芽糖醇 3-12份；

食鹽 2-3份。

進一步地，所述膨松劑由按重量份計的以下成分組成：

小蘇打 4.9-9份；

玉米粉 10-30份；

泡打粉 0.1-1份。

實現本發明的第二個目的可以通過采取如下技術方案達到：一種榴蓮芒果酥餅的制作方法，包括：

混料步驟：將奶粉、油、調味劑和膨松劑加水混勻后，加入榴蓮添加物、芒果添加物、面粉和吉士粉攪拌均勻，靜置起發10min，然后再次攪拌，二次靜置起發10min，得到預混料；

成型步驟：將預混料倒模成餅坯；

烘烤步驟：將餅坯進行烘烤即得榴蓮芒果酥餅。

進一步地，所述烘烤步驟中：烘烤溫度為180-200℃，時間為10-30min。

相比現有技術，本發明的有益效果在于：

本發明榴蓮芒果酥餅風味獨特，增加了酥餅的營養成分，使其具有滋補、美味、健康等功效，符號健康食品的加工方向。

具體實施方式

下面，結合具體實施方式，對本發明做進一步描述：

一種榴蓮芒果酥餅，原料按重量份計包括如表格1所示的組分：

表格1榴蓮芒果酥餅的原料組分參數

作為優選的實施方式，榴蓮添加物為榴蓮粉，榴蓮粉通過以下方法制備得到：取新鮮榴蓮果肉，在條件為溫度-50～-30℃，壓強20-100Pa，真空凍干20h后粉碎，過60目篩即得榴蓮粉；

芒果添加物為芒果粉，芒果粉通過以下方法制備得到：取新鮮芒果果肉，在條件為溫度-50～-30℃，壓強20-100Pa，真空凍干20h后粉碎，過60目篩即得芒果粉。

榴蓮芒果酥餅的制作方法為：

混料步驟：將奶粉、油、調味劑和膨松劑加水混勻后，加入榴蓮添加物、芒果添加物、面粉和吉士粉攪拌均勻，靜置起發10min，然后再次攪拌，二次靜置起發10min，得到預混料；

成型步驟：將預混料倒模成餅坯；

烘烤步驟：將餅坯在溫度為180-200℃條件下烘烤10-30min即得榴蓮芒果酥餅。

實施例1-3：