[發明專利]一種榴蓮杏仁餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201711194344.0
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107691568A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 林家森;鄭立野;雷敏芝;張延杰;馮麗敏;夏雨
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

技術領域

本發明涉及一種榴蓮杏仁餅及其制作方法，屬于烘烤食品技術領域。

背景技術

榴蓮是馳名的優質佳果。成熟果肉淡黃、黏性多汁，酥軟味甜，吃起來具有陳乳酷和洋蔥味，初嘗有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳，故有“流連(榴蓮)忘返”的美譽。

榴蓮肉色淡黃、粘性多汁、酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感。榴蓮果肉中含淀粉11％，糖分13％，蛋白質3％，還有多種維生素等，營養相當豐富。泰國人病愈后、婦女產后均以榴蓮補養身子，當地人視其為“熱帶果王”榴蓮的功效得到大家的認可，但是榴蓮深加工產品在市面上極少、或者是以香精為主的加工產品，口味不純且沒有利用到榴蓮的豐富營養。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的第一個目的在于提供一種榴蓮杏仁餅，榴蓮杏仁餅風味獨特，增加了杏仁餅的營養成分，使其具有滋補、美味、健康等功效，符號健康食品的加工方向。

本發明的第二個目的在于提供上述榴蓮杏仁餅的其制作方法。

實現本發明的第一個目的可以通過采取如下技術方案達到：一種榴蓮杏仁餅，所述榴蓮杏仁餅的原料包括按重量份計的以下組分：

進一步地，所述榴蓮杏仁餅的原料包括按重量份計的以下組分：

進一步地，所述榴蓮杏仁餅的原料包括按重量份計的以下組分：

進一步地，所述榴蓮添加物為榴蓮粉。

進一步地，所述榴蓮粉通過以下方法制備得到：取新鮮榴蓮果肉，真空凍干后粉碎，過篩即得榴蓮粉。

進一步地，所述真空凍干的條件為溫度-50～-30℃，壓強20-100P a，時間為20h。

進一步地，所述過篩為過100目篩。

進一步地，所述調味劑為糖。

實現本發明的第二個目的可以通過采取如下技術方案達到：一種榴蓮杏仁餅的制作方法，包括：

混料步驟：將榴蓮添加物、油、調味劑加水混勻后，加入面粉、綠豆粉、杏仁粉攪拌均勻，得到預混料；

成型步驟：將預混料倒模成餅坯；

烘烤步驟：將餅坯進行烘烤即得榴蓮杏仁餅。

進一步地，烘烤步驟中：烘烤溫度為120-160℃，時間為15-30min。

相比現有技術，本發明的有益效果在于：

本發明榴蓮杏仁餅風味獨特，增加了杏仁餅的營養成分，使其具有滋補、美味、健康等功效，符號健康食品的加工方向。

具體實施方式

下面，結合具體實施方式，對本發明做進一步描述：

一種榴蓮杏仁餅，原料按重量份計包括如表格1所示的組分：

表格1榴蓮杏仁餅的原料組分參數

作為優選的實施方式，榴蓮粉通過以下方法制備得到：取新鮮榴蓮果肉，在溫度為-50～-30℃，壓強20-100Pa，時間為20h的條件下真空凍干后粉碎，過100目篩即得榴蓮粉。

榴蓮杏仁餅的制作方法，包括：

混料步驟：將榴蓮添加物、油、調味劑加水混勻后，加入面粉、綠豆粉、杏仁粉攪拌均勻，得到預混料；

成型步驟：將預混料倒模成餅坯；

烘烤步驟：將餅坯在溫度為120-160℃，時間為15-30min條件下進行烘烤即得榴蓮杏仁餅。

榴蓮富含氨基酸，而且種類齊全。并且還富含膳食纖維、糖分、鈣、鉀等，將榴蓮肉預制為凍干榴蓮粉再用于制備杏仁餅，能夠配合綠豆和杏仁散發的果仁香氣，將膳食纖維打碎并均勻分布于杏仁餅中，有利于促進胃腸消化，鉀參與蛋白質、碳水化合物和能量的代謝及物質轉運,有助于預防和治療高血壓，并且榴蓮本身富含氨基酸和糖分，能夠減少額外糖分的加入，簡化原料，并輔助提升杏仁餅的純滑口感。

實施例1-3：

實施例1-3按表格2所示的原料重量份進行備料：

表格2實施例1-3的原料組分

其中榴蓮粉通過以下方法制備得到：取新鮮榴蓮果肉，在溫度為-40℃，壓強80Pa，時間為20h的條件下真空凍干后粉碎，過100目篩即得榴蓮粉。

榴蓮杏仁餅的制作方法為：

混料步驟：將榴蓮添加物、油、調味劑加水混勻后，加入面粉、綠豆粉、杏仁粉攪拌均勻，得到預混料；

成型步驟：將預混料倒模成餅坯；

烘烤步驟：將餅坯在溫度為140℃，時間為20min條件下進行烘烤即得榴蓮杏仁餅。