[發(fā)明專利]一種桑葚夾心糕及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711192676.5
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107853355A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁杏英;余妙嫦;陳震東;張延杰;張國權(quán);吳俏槿;阮錦江
• 申請（專利權(quán)）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務(wù)所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烘烤食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桑葚夾心糕及其制作方法。

背景技術(shù)

桑葚，又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。全國各地甚至世界各地均有栽培。不同地域的桑葚具體的成熟時間各不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。桑果自古以來就是百姓常采用的一種鮮果，具有利尿、保健和消暑的功效，在本草綱目中也有記載其特殊功效。桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽為“21世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。

另一方面，餡餅、蛋糕等是深受人們喜愛的休閑食品，各式糕點應(yīng)有盡有，琳瑯滿目，適合不同的消費人群。

但是，現(xiàn)有的夾心類糕點存在以下缺陷：油脂含量高，油脂穩(wěn)定性差，容易變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一在于提供一種桑葚夾心糕，油脂含量低，且油脂穩(wěn)定性好，不易變質(zhì)，耐儲藏；以桑葚果醬為餡料，營養(yǎng)豐富，具有潤腸通便、養(yǎng)顏等作用，符合現(xiàn)代健康保健營養(yǎng)食品的發(fā)展趨勢。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種桑葚夾心糕的制作方法，流程簡單，操作簡便，成本低。

本發(fā)明的目的之一采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種桑葚夾心糕，包括糕體和餡料；所述糕體包括按照重量份計的以下組分：低筋小麥粉450-550份，奶粉17-25份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鮮雞蛋265-275份，食用鹽2.5-5.5份，食用油116-126份，山梨糖醇62-72份，碳酸氫鈉1-2.5份，蛋糕油4-8份；水80-150份；所述餡料包括按照重量份計的以下組分：桑葚果粒40-50份；桑葚果醬40-50份；蓮蓉800-900份。

進一步地，所述餡料的重量為所述糕體重量的35-55％。

進一步地，所述糕體包括按照重量份計的以下組分：低筋小麥粉480-530份，奶粉18-23份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鮮雞蛋268-273份，食用鹽3.5-4.5份，食用油118-125份，山梨糖醇65-70份，碳酸氫鈉1.5-2份，蛋糕油5-7份；水90-130份。

進一步地，所述餡料包括按照重量份計的以下組分：桑葚果粒42-48份；桑葚果醬42-48份；蓮蓉820-880份。

進一步地，所述奶粉為脫脂奶粉；所述山梨糖醇為結(jié)晶山梨糖醇。

進一步地，所述糕體包括按照重量份計的以下組分：低筋小麥粉500份，奶粉20份，泡打粉8.6份，砂糖235份，鮮雞蛋270份，食用鹽3.5份，食用油120份，山梨糖醇68份，碳酸氫鈉1.8份，蛋糕油6份；水120份；所述餡料包括按照重量份計的以下組分：桑葚果粒45份；桑葚果醬45份；蓮蓉850份。

本發(fā)明的目的之二采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種桑葚夾心糕的制作方法，包括

預(yù)處理步驟：取配方量的水，加入配方量的砂糖、食用鹽和山梨糖醇，攪拌溶解，獲取第一混合物；將配方量的奶粉加入所述第二混合物中，攪拌溶解，獲取第二混合物；將配方量的食用油和蛋糕油加入所述第三混合物中，攪拌均勻，獲取第四混合物；取配方量的鮮雞蛋，進行打發(fā)，獲取雞蛋打發(fā)液；

調(diào)粉步驟：將配方量的低筋小麥粉、泡打粉和碳酸氫鈉混合，攪拌均勻，獲取混合粉料；

制面團步驟：分別將所述第四混合物和所述雞蛋打發(fā)液加入所述混合粉料中，揉搓成團，繼續(xù)揉搓直至面團不粘手，獲取面胚；

調(diào)餡步驟：將配方量的桑葚果粒、桑葚果醬和蓮蓉混合均勻，獲取餡料；

包餡成型步驟：采用所述面胚進行包餡，獲取半成品；

烘烤步驟：將所述半成品置于180℃-200℃的烤箱中，烘烤10-20min，取出，冷卻，即得。

進一步地，還包括掃蛋液步驟：獲取半成品后，在所述半成品的表面涂掃蛋液，掃3-4次。

進一步地，所述蛋液由雞蛋和水混合而成，雞蛋和水的體積比為(6-8):3；或者，所述蛋液由雞蛋和淡奶油混合而成，雞蛋和淡奶油的體積比為(6-8):3；又或者，所述蛋液由雞蛋和牛奶混合而成，雞蛋和牛奶的體積比為(6-8):3。