[發(fā)明專利]一種桑葚夾心糕及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711192676.5
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107853355A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁杏英;余妙嫦;陳震東;張延杰;張國權(quán);吳俏槿;阮錦江
• 申請（專利權(quán)）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

1.一種桑葚夾心糕，其特征在于，包括糕體和餡料；

所述糕體包括按照重量份計的以下組分：低筋小麥粉450-550份，奶粉17-25份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鮮雞蛋265-275份，食用鹽2.5-5.5份，食用油116-126份，山梨糖醇62-72份，碳酸氫鈉1-2.5份，蛋糕油4-8份；水80-150份；

所述餡料包括按照重量份計的以下組分：桑葚果粒40-50份；桑葚果醬40-50份；蓮蓉800-900份。

2.如權(quán)利要求1所述的桑葚夾心糕，其特征在于，所述餡料的重量為所述糕體重量的35-55％。

3.如權(quán)利要求1所述的桑葚夾心糕，其特征在于，所述糕體包括按照重量份計的以下組分：低筋小麥粉480-530份，奶粉18-23份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鮮雞蛋268-273份，食用鹽3.5-4.5份，食用油118-125份，山梨糖醇65-70份，碳酸氫鈉1.5-2份，蛋糕油5-7份；水90-130份。

4.如權(quán)利要求1所述的桑葚夾心糕，其特征在于，所述餡料包括按照重量份計的以下組分：桑葚果粒42-48份；桑葚果醬42-48份；蓮蓉820-880份。

5.如權(quán)利要求1所述的桑葚夾心糕，其特征在于，所述奶粉為脫脂奶粉；所述山梨糖醇為結(jié)晶山梨糖醇。

6.如權(quán)利要求1所述的桑葚夾心糕，其特征在于，所述糕體包括按照重量份計的以下組分：低筋小麥粉500份，奶粉20份，泡打粉8.6份，砂糖235份，鮮雞蛋270份，食用鹽3.5份，食用油120份，山梨糖醇68份，碳酸氫鈉1.8份，蛋糕油6份；水120份；

所述餡料包括按照重量份計的以下組分：桑葚果粒45份；桑葚果醬45份；蓮蓉850份。

7.一種如權(quán)利要求1-6任意一項所述的桑葚夾心糕的制作方法，其特征在于，包括

預(yù)處理步驟：取配方量的水，加入配方量的砂糖、食用鹽和山梨糖醇，攪拌溶解，獲取第一混合物；將配方量的奶粉加入所述第二混合物中，攪拌溶解，獲取第二混合物；將配方量的食用油和蛋糕油加入所述第三混合物中，攪拌均勻，獲取第四混合物；取配方量的鮮雞蛋，進(jìn)行打發(fā)，獲取雞蛋打發(fā)液；

調(diào)粉步驟：將配方量的低筋小麥粉、泡打粉和碳酸氫鈉混合，攪拌均勻，獲取混合粉料；

制面團(tuán)步驟：分別將所述第四混合物和所述雞蛋打發(fā)液加入所述混合粉料中，揉搓成團(tuán)，繼續(xù)揉搓直至面團(tuán)不粘手，獲取面胚；

調(diào)餡步驟：將配方量的桑葚果粒、桑葚果醬和蓮蓉混合均勻，獲取餡料；

包餡成型步驟：采用所述面胚進(jìn)行包餡，獲取半成品；

烘烤步驟：將所述半成品置于180℃-200℃的烤箱中，烘烤10-20min，取出，冷卻，即得。

8.如權(quán)利要求7所述的桑葚夾心糕的制作方法，其特征在于，還包括掃蛋液步驟：獲取半成品后，在所述半成品的表面涂掃蛋液，掃3-4次。

9.如權(quán)利要求8所述的桑葚夾心糕的制作方法，其特征在于，所述蛋液由雞蛋和水混合而成，雞蛋和水的體積比為(6-8):3；或者，所述蛋液由雞蛋和淡奶油混合而成，雞蛋和淡奶油的體積比為(6-8):3；又或者，所述蛋液由雞蛋和牛奶混合而成，雞蛋和牛奶的體積比為(6-8):3。

10.如權(quán)利要求7所述的桑葚夾心糕的制作方法，其特征在于，在所述調(diào)粉步驟中，所述低筋小麥粉先過20-80目篩，然后再與泡打粉和碳酸氫鈉混合；

在所述調(diào)餡步驟中，所述桑葚果粒的制備流程如下：取新鮮桑葚，洗凈曬干，并切成粒，獲取桑葚果粒；所述桑葚果醬的制備流程如下：取新鮮桑葚，洗凈瀝干，過膠體磨后，在95-105℃下煮制20-30min，冷卻，獲取桑葚果醬；接著，將獲取的桑葚果粒、桑葚果醬和蓮蓉混合，獲取餡料；

在所述包餡成型步驟中，包餡完成后，將半成品置于涂擦有食用油的烤盤中；

在所述烘烤步驟中，將所述半成品置于190℃的烤箱中，烘烤17min。